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蒜蓉蒸丝瓜酒店做法？

2024-08-01 56

用料：鲍鱼250克，鱼翅50克，罐头云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜胆200克。蛋清.生粉.生油.精盐适量。做法：1.鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。2.以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。3.将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。扒鲍鱼冬瓜球色香味：质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇；主料：水发鲍鱼肉300克辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；制作：1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成酱焖鲍鱼的做法主料：小鲍鱼600克。辅料：葱花、姜、蒜。调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法：1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用滑熘鲍鱼球·配料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量·特色：软滑清淡，鲜醇香浓。·操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即成

用料娃娃菜 2颗，青红椒适量，火腿 2-3片，皮蛋 1个，咸鸭蛋黄 1个，葱白 1小段，蒜 2瓣，盐适量，水淀粉适量
做法1. 两颗娃娃菜，洗净，每颗切成六瓣。2.青红椒切丁，皮蛋切成小块，火腿切丁。青红椒和火腿不需要很多，一点就可以了。3. 葱姜切沫，咸蛋黄切碎。4. 锅中加水，水烧开后放入娃娃菜，不要过度翻拌，翻乱了就不好摆盘了。水中放一点盐和两滴食用油，这样煮出来的青菜颜色好看。菜不要烫太久，稍微变软即可，捞出后在盘中摆整齐。烫完菜的水不要倒掉，后面还要用。5. 热锅种倒少量食用油，油热后转小火，加入葱姜爆香。6. 加入青红椒和火腿炒香。7. 先加入咸蛋黄，将咸蛋黄稍微炒碎后加入皮蛋，稍微翻版即可。8. 将烫娃娃菜的水倒入锅中，大火烧开后转小火，倒入水淀粉。水淀粉要稀一点，不要加太多的淀粉，太浓了就影响汤的味道了，有一点点浓度就行了。加入食用盐调味。娃娃菜本身是有甜味的，盐味根据自己的口味调整。9. 味道调好后就可以把汤浇在烫好的娃娃菜上，就这样一盘鲜美的上汤娃娃菜就做好了，味道真的很鲜美。
小贴士1.切娃娃菜的时候，不要把根部切掉太多，不然娃娃菜就会散掉。2.买来的皮蛋蛋黄可能会有点稀，可以把皮蛋蒸一下再切，不在意的话直接切就可以。3.咸蛋黄切的碎一点，吵的时候要尽量炒的散一些。4.水淀粉一定要少一些淀粉，淀粉太多的话汤太浓了，吃起来就不爽口了，稍微增加一点浓度就可以了。5.这个菜谱里没有用浓汤宝，我家里也一直没有买过浓汤宝，总觉得添加剂多，这道菜做出来已经很鲜了，不再需要浓汤宝来提鲜。6.每一种辅料都不需要很多，太多的辅料会盖住娃娃菜的鲜味，每样只要一点就够了。

步骤1西红柿3个，洗净后切去顶端。西红柿最好选硬一点的步骤2用小汤匙挖除里面的果肉步骤3然后用小刀在切口处刻花步骤4虾处理干净，只取虾仁，挑去虾泥，用刀切成虾泥。鸡胸肉也同样处理成肉泥步骤5香菇洗净，切末；荸荠洗净去皮切末；芹菜也同样切末步骤6把虾泥，鸡肉泥，香菇末，荸荠末，芹菜末都混合在一起，加盐，香油，白胡椒粉拌匀，内馅就做好了，很清淡，很鲜，很好吃的步骤7把内馅填到番茄盅里，填到八九分满，然后放入蒸锅，上气后10来分钟就好了步骤8如果想保持外形，就用烤箱烤熟，200度30分钟左右。用烤箱没有那么大水分，番茄不易变形。还有一种方法，可以先把内馅炒熟，炒成肉碎状，再填入番茄，然后再蒸或烤，这样只需把番茄略加热变软就可以了，节省时间，还能保持外形，但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃，你可以试验你喜欢的方法。番茄一定要加热了这道菜才会好吃，而不仅仅只是装饰成品图烹饪技巧鸡肉和虾肉都很容易熟，搭配在一起味道也鲜，和番茄的味道也搭，最好不做替换2我用的是昨天煮的排骨汤，如果是用蒸锅蒸的番茄盅，那本身水分就很多了，不用再浇高汤了；如果是用烤箱烘烤的，烤好后虽然外观没有影响，但内馅的表面看起来比较干，浇一点高汤上去色泽会更好蒸锅或烤箱都可以，蒸的卖相不好，番茄容易塌下去；烤的不影响外观，味道真的都不错

加三两澄面
配料：
糯米粉150克、淀粉20克、虾米30克、腊肠1根半、白萝卜1根、白胡椒小半勺、食盐小半勺、水200克、植物油少许、白糖1小勺
烹饪步骤：
1.萝卜糕刷成细丝，腊肠、虾米切小丁，粘米粉和淀粉混合，加入少许盐；萝卜丝中的水分挤出备用，200克水加入米粉中开成糊(生手要试一试米浆的味道，不能过咸，不能太淡，盐可以一点点加至适合为止)
2.米浆开成舀起能缓缓流下的状态，比较稠状；炒锅烧热，入少许油，放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄，加入萝卜丝炒匀
3.调入少许白胡椒粉（再调入一点点糖、盐），炒匀装起备用
4.小锅倒入萝卜水，烧开，加入之前的炒好的萝卜馅，小火烧开（试一下味道，如果偏淡了再放入丁点儿盐）
5.汤烧开的时候，把之前开好的米糊缓缓倒入锅中，倒之前要搅拌一下（因为有些米粉开始沉淀了，倒的时候要一边倒一边搅拌，这样锅中的米糊糊化均匀，如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动，还可以适当的加点水）；模具抹油，倒入米糊，抹平
6.蒸锅烧开水，上笼蒸20分钟左右，视萝卜糕厚薄而定，不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间，拔起时候如果没有米浆被带出即可
7.萝卜糕放凉，即可取出切件

主料：皮蛋、五花肉、娃娃菜配料：大葱、生姜调料：鸡精、食盐、植物油、白醋、蚝油、芝麻香油酒店上汤娃娃菜的正宗做法步骤:步骤一：首先我们准备三颗娃娃菜，先把根切掉，再改刀成长条。切好娃娃菜之后再剥两个皮蛋，把它们清洗干净，切成小块。再有就是五花肉一小块，切成薄片，大葱切成葱花，生姜切成丝留着备用。这里关于娃娃菜的数量，大家可以根据自己的实际需求来定。步骤二：食材全部准备好以后，我们要烧水把娃娃菜焯一下。焯水之前，要在锅中加一点鸡精和食盐入底味，再倒一些植物油和白醋锁住娃娃菜中的营养，防止娃娃菜变色。等水烧开以后，把娃娃菜倒入锅中快速焯水1分钟左右，等看到娃娃菜变软以后，就可以捞出控水备用了。步骤三：锅内烧油，油热以后先把肉片放入锅中，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白、炒香以后，把松花蛋和葱姜末倒入锅中，炒出香味。从锅边淋入适量的清水，加入食盐2克调味，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料。因为我们这次没用高汤，所以鸡精或者鸡汁可以稍微多放一点，这样汤也会更鲜一点，不会因为没有高汤而显得寡淡。步骤四】：汤汁烧开以后，把娃娃菜倒入锅中，转小火煨2分钟，让娃娃菜吸收汤汁入味。最后淋入一点芝麻香油搅拌均匀，再把娃娃菜盛放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

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