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酒店上汤娃娃菜的正宗做法？

2024-08-01 27

用料：娃娃菜2棵松花蛋1个培根3片高汤一碗葱少许姜少许盐少许胡椒粉少许做法：1/9娃娃菜放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净2/9对半切开，切成四瓣3/9葱姜切沫，培根切丝，松花蛋去皮切丁4/9起锅烧热，放油，爆香葱姜5/9倒入高汤烧开6/9放入娃娃菜，大火煮至娃娃菜炒软7/9放入胡椒粉，盐调味，高汤一般都有盐，所以放盐的时候注意用量8/9娃娃菜煮软后倒入培根和松花蛋，拌匀后即可关火出锅

用料藕 1节排骨 7、8段枸杞 10粒盐 1勺牛丸 2颗瑶柱 6～8粒小茴香少许黑胡椒少许淀粉 1勺生抽 2勺料酒 2勺生姜少许虾皮少许步骤 1将排骨、料酒与生姜放入锅内，焯水。
步骤 2纯净水洗去浮沫
步骤 3生抽、耗油、黑胡椒、淀粉拌匀后，腌制排骨10～15分钟。
步骤 4腌排骨的同时，将藕、牛丸、虾皮、瑶柱、枸杞、小茴香，放入罐内。
步骤 5放入腌好的排骨，罐内蓄水至8成满，盖上盖子。罐外的水量，不要超过罐子的手柄处。隔水炖2小时以上。
步骤 6喝之前加盐。

1、清理猪头，去骨取肉，将猪毛刮洗干净，去掉淋巴肉，冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，然后捞出，去骨备用；
2、将调料通通入锅，按1:8的比例加上汤，烧开，并做成卤汤；
3、下入猪头，用旺火烧开，转小火烧40分钟；
4、取出猪头，放盘；
5、取一汤勺卤汁，勾上水淀粉，然后均匀蒙在猪头上；
6、锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘即可。
注意：猪头一定要处理干净，下水焯不能过火，否则去骨肉很容易散如果有条件，卤汁最好保存。

主料: 娃娃菜300克、皮蛋1个、猪里脊30克、午餐肉、胡萝卜辅料:大蒜、枸杞子佐料: 胡椒粉、盐、鸡精1、食材：娃娃菜300克、皮蛋1个、猪里脊30克、午餐肉20克、胡萝卜20克、大蒜2瓣、枸杞3克。2、娃娃菜洗净从中间对半切开、切小条。3、大蒜2瓣切片，猪里脊切片。4、胡萝卜切丁，午餐肉切丁。5、皮蛋切小块。6、锅中放入适量清水烧开，放入盐1勺，放入娃娃菜焯熟，捞出放入盘中。7、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入大蒜片、皮蛋块、猪肉片翻炒几下。8、再加入适量清水烧开，撇去浮沫，放入午餐肉丁、胡萝卜丁烧开后转小火煮2分钟。9、放入枸杞3克、胡椒粉1克、盐1勺、鸡精半勺拌匀后淋在娃娃菜上即可。

步骤 1准备好食材原料步骤 2玉米和胡萝卜切块备用步骤 3排骨冷水入锅，加入10克姜片和10毫升料酒焯水后冲洗干净，同时烤箱预热至120℃步骤 4砂锅中加入焯水后的排骨、玉米、胡萝卜、葱结和姜片，一次性加入足量的清水后淋入10毫升料酒步骤 5放入烤箱中下层，120℃慢炖至少3小时步骤 6完成后撒上泡发的枸杞，焖10分钟后加入盐调味即可步骤 7趁热享用

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