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罗氏虾酒店做法？

2024-08-01 48

用料娃娃菜 2颗，青红椒适量，火腿 2-3片，皮蛋 1个，咸鸭蛋黄 1个，葱白 1小段，蒜 2瓣，盐适量，水淀粉适量
做法1. 两颗娃娃菜，洗净，每颗切成六瓣。2.青红椒切丁，皮蛋切成小块，火腿切丁。青红椒和火腿不需要很多，一点就可以了。3. 葱姜切沫，咸蛋黄切碎。4. 锅中加水，水烧开后放入娃娃菜，不要过度翻拌，翻乱了就不好摆盘了。水中放一点盐和两滴食用油，这样煮出来的青菜颜色好看。菜不要烫太久，稍微变软即可，捞出后在盘中摆整齐。烫完菜的水不要倒掉，后面还要用。5. 热锅种倒少量食用油，油热后转小火，加入葱姜爆香。6. 加入青红椒和火腿炒香。7. 先加入咸蛋黄，将咸蛋黄稍微炒碎后加入皮蛋，稍微翻版即可。8. 将烫娃娃菜的水倒入锅中，大火烧开后转小火，倒入水淀粉。水淀粉要稀一点，不要加太多的淀粉，太浓了就影响汤的味道了，有一点点浓度就行了。加入食用盐调味。娃娃菜本身是有甜味的，盐味根据自己的口味调整。9. 味道调好后就可以把汤浇在烫好的娃娃菜上，就这样一盘鲜美的上汤娃娃菜就做好了，味道真的很鲜美。
小贴士1.切娃娃菜的时候，不要把根部切掉太多，不然娃娃菜就会散掉。2.买来的皮蛋蛋黄可能会有点稀，可以把皮蛋蒸一下再切，不在意的话直接切就可以。3.咸蛋黄切的碎一点，吵的时候要尽量炒的散一些。4.水淀粉一定要少一些淀粉，淀粉太多的话汤太浓了，吃起来就不爽口了，稍微增加一点浓度就可以了。5.这个菜谱里没有用浓汤宝，我家里也一直没有买过浓汤宝，总觉得添加剂多，这道菜做出来已经很鲜了，不再需要浓汤宝来提鲜。6.每一种辅料都不需要很多，太多的辅料会盖住娃娃菜的鲜味，每样只要一点就够了。

步骤1西红柿3个，洗净后切去顶端。西红柿最好选硬一点的步骤2用小汤匙挖除里面的果肉步骤3然后用小刀在切口处刻花步骤4虾处理干净，只取虾仁，挑去虾泥，用刀切成虾泥。鸡胸肉也同样处理成肉泥步骤5香菇洗净，切末；荸荠洗净去皮切末；芹菜也同样切末步骤6把虾泥，鸡肉泥，香菇末，荸荠末，芹菜末都混合在一起，加盐，香油，白胡椒粉拌匀，内馅就做好了，很清淡，很鲜，很好吃的步骤7把内馅填到番茄盅里，填到八九分满，然后放入蒸锅，上气后10来分钟就好了步骤8如果想保持外形，就用烤箱烤熟，200度30分钟左右。用烤箱没有那么大水分，番茄不易变形。还有一种方法，可以先把内馅炒熟，炒成肉碎状，再填入番茄，然后再蒸或烤，这样只需把番茄略加热变软就可以了，节省时间，还能保持外形，但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃，你可以试验你喜欢的方法。番茄一定要加热了这道菜才会好吃，而不仅仅只是装饰成品图烹饪技巧鸡肉和虾肉都很容易熟，搭配在一起味道也鲜，和番茄的味道也搭，最好不做替换2我用的是昨天煮的排骨汤，如果是用蒸锅蒸的番茄盅，那本身水分就很多了，不用再浇高汤了；如果是用烤箱烘烤的，烤好后虽然外观没有影响，但内馅的表面看起来比较干，浇一点高汤上去色泽会更好蒸锅或烤箱都可以，蒸的卖相不好，番茄容易塌下去；烤的不影响外观，味道真的都不错

加三两澄面
配料：
糯米粉150克、淀粉20克、虾米30克、腊肠1根半、白萝卜1根、白胡椒小半勺、食盐小半勺、水200克、植物油少许、白糖1小勺
烹饪步骤：
1.萝卜糕刷成细丝，腊肠、虾米切小丁，粘米粉和淀粉混合，加入少许盐；萝卜丝中的水分挤出备用，200克水加入米粉中开成糊(生手要试一试米浆的味道，不能过咸，不能太淡，盐可以一点点加至适合为止)
2.米浆开成舀起能缓缓流下的状态，比较稠状；炒锅烧热，入少许油，放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄，加入萝卜丝炒匀
3.调入少许白胡椒粉（再调入一点点糖、盐），炒匀装起备用
4.小锅倒入萝卜水，烧开，加入之前的炒好的萝卜馅，小火烧开（试一下味道，如果偏淡了再放入丁点儿盐）
5.汤烧开的时候，把之前开好的米糊缓缓倒入锅中，倒之前要搅拌一下（因为有些米粉开始沉淀了，倒的时候要一边倒一边搅拌，这样锅中的米糊糊化均匀，如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动，还可以适当的加点水）；模具抹油，倒入米糊，抹平
6.蒸锅烧开水，上笼蒸20分钟左右，视萝卜糕厚薄而定，不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间，拔起时候如果没有米浆被带出即可
7.萝卜糕放凉，即可取出切件

主料：皮蛋、五花肉、娃娃菜配料：大葱、生姜调料：鸡精、食盐、植物油、白醋、蚝油、芝麻香油酒店上汤娃娃菜的正宗做法步骤:步骤一：首先我们准备三颗娃娃菜，先把根切掉，再改刀成长条。切好娃娃菜之后再剥两个皮蛋，把它们清洗干净，切成小块。再有就是五花肉一小块，切成薄片，大葱切成葱花，生姜切成丝留着备用。这里关于娃娃菜的数量，大家可以根据自己的实际需求来定。步骤二：食材全部准备好以后，我们要烧水把娃娃菜焯一下。焯水之前，要在锅中加一点鸡精和食盐入底味，再倒一些植物油和白醋锁住娃娃菜中的营养，防止娃娃菜变色。等水烧开以后，把娃娃菜倒入锅中快速焯水1分钟左右，等看到娃娃菜变软以后，就可以捞出控水备用了。步骤三：锅内烧油，油热以后先把肉片放入锅中，煸炒出里面的油脂。等肉片炒白、炒香以后，把松花蛋和葱姜末倒入锅中，炒出香味。从锅边淋入适量的清水，加入食盐2克调味，蚝油5克增鲜，搅拌化开调料。因为我们这次没用高汤，所以鸡精或者鸡汁可以稍微多放一点，这样汤也会更鲜一点，不会因为没有高汤而显得寡淡。步骤四】：汤汁烧开以后，把娃娃菜倒入锅中，转小火煨2分钟，让娃娃菜吸收汤汁入味。最后淋入一点芝麻香油搅拌均匀，再把娃娃菜盛放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。

用料娃娃菜 1颗火腿 2片大蒜 2瓣鸡汤(可选) 1碗
做法步骤步骤 1娃娃菜每片叶子掰开洗净备用
步骤 2火腿片切丝备用，不用很细。切开主要为了煮的时候味道染发的快一点。
步骤 3蒜瓣切沫备用。切末主要为了吃的时候不会有很明显的蒜出现，但是味道很容易分布到菜叶上。
步骤 4锅烧热，下油，油稍热下蒜，翻炒几下让蒜被油浸没，有香味
步骤 5下火腿丝，也是翻炒让油浸没。这样油里就会有蒜和火腿的味道。
步骤 6下娃娃菜翻炒，注意火小一点，免得下锅就焦了。见到娃娃菜都过油后，加小半碗水，避免菜叶糊锅，同时水也会帮助煮熟菜叶。翻炒到断生(断生的时候会发现菜叶明显颜色变得鲜亮)
步骤 7锅中加鸡汤，没有鸡汤可以加热开水(水量根据你最后希望的效果，如果想做成娃娃菜汤就多加一些，如果只是想有浇汁的效果就少加一些)。盖锅盖中火煮一会儿，煮的过程最好保持水有一定的沸腾，让火腿味儿在娃娃菜里面飘一会儿。
步骤 8开锅盖，用小勺舀一勺汤，尝尝咸淡，如果觉得太淡再加点盐(我家口味清淡，吃出火腿淡淡的咸味儿我就满足了，所以我自己是不放盐的)。味道可以，娃娃菜也通透了，就关火上菜吧

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