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酒店排骨腌制方法？

2024-01-23 100

材料[编辑本段]工艺：腌口味：酸辣味主料：鸡爪(300克) 辅料：红辣椒(100克) 调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克) 制作工艺[编辑本段]做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）做法2 1、泡菜水一坛　　2、野山椒一瓶　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

准备工具：准备一个干净的刀子、砧板、刷子或手套，用来切排骨和涂抹调料。清洗排骨：将排骨放入清水中，用刷子或手轻轻刷洗，去除表面的泥沙和杂质。切块：将排骨切成适当大小的块状，以便更好地入味。腌制：在排骨上均匀涂抹适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖、花椒粉、五香粉等调料，使其充分入味。腌制时间：将排骨放入一个干净的容器中，腌制约1-2小时，以便让调料充分渗透到排骨中。按摩：在腌制过程中，可以用手轻轻按摩排骨，使其更加入味。放置：将腌制好的排骨放置在冰箱中，放置约24小时，以便让调料更好地渗透到排骨中。烹饪：将腌制好的排骨放入油锅中，用中小火慢慢炒制，直到排骨变色并散发出香味。需要注意的是，腌制排骨时需要使用盐、生抽、老抽、料酒等调料，可以根据个人口味来调整。同时，腌制时间要足够，以便让调料充分渗透到排骨中。此外，在烹饪过程中要注意火候，避免排骨烧焦或烧糊。

主料：排骨800克、葱20克、蒜20克、姜10克、面粉适量辅料：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、糖1勺、料酒0.5勺、黑胡椒粉2匙做法步骤1.新鲜的肋排用清水浸泡半小时再冲洗干净沥干水份备用。2.放入调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、料酒、黑胡椒粉。3.葱和姜切成丝放入容器中。4.排骨调味料和葱姜拌匀煨制半小时入味。5.放入适量面粉。6.面粉均匀的裹在排骨上薄薄的一层。7.锅中倒入适量油加热至七成依次放入排骨炸至金黄色漂浮上来即可捞出。8.炸好的排骨看着就有食欲。9.锅中倒入底油加热发热蒜粒爆香。10.放入排骨均匀的裹上蒜粒即可出锅享用。11.精致美味的蒜香排骨装入盘中用香菜和胡萝卜做装饰颜值瞬间爆棚。

用料:排骨适量，姜蒜末少许，生抽少许，料酒适量，盐、白糖、白酒适量，黑胡椒少许，淀粉适量
做法步骤:
1、排骨提前泡去血水，加入两勺蒜末、一勺姜末、盐、白糖、生抽、一点点老抽抓拌均匀腌制半个小时以上；
2、放入两勺淀粉，抓拌均匀；
3、锅中放多一点的油，待油温升高时，放入腌制的排骨，中性火，炸至表面焦黄，大概需要10分钟，捞出控油；
4、待油温升高后将排骨再次复炸，改大火炸个7-8秒就可以捞出了；
5、锅中留底油，放入蒜米五香粉爆香；
6、放入青红辣椒翻炒；
7、放入排骨、十三香、孜然粉翻炒均匀即可以出锅了～

食材：排骨500克，大蒜，青椒，调味料：葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐各适量
做法1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟，
2、大蒜和青椒切丁备用。
3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油，
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出，
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘。

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