客家猪杂汤正宗做法?

2024-10-18 71

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先用冷水泡,去除血水,再焯水加点料酒葱和姜,捞起用冷水清洗,放入清水中大火烧开慢火炖,大约五十分钟左右

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1、主料:猪肉(瘦) 200克、猪肝150克、猪心半个、猪肠100克。
2、以上4种主料清洗干净,猪肝除去筋用清水泡20分钟,猪粉肠加适量淀粉更容易洗干净。
3、四种主料清洗干净后,切成薄片(猪粉肠)切段。放入生姜丝,适量盐、胡椒粉腌制。
4、煮汤的过程中会出现许多白沫,拿筛子撇去,直到汤水清澈。因为之前腌制已经放了盐,所以这里就不要放盐了。
5、锅里水烧开后,放适量花生油,先把猪粉肠放进去煮10分钟,然后再放入猪心,最后放入猪肝和瘦肉

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食材清单瘦肉 、 猪肝、 鹌鹑蛋 、 手工肉饼 200g 、 手工鱼丸 150g 、 枸杞叶 400g 、 姜片 适量 、 盐 适量烹饪步骤步骤1/10枸杞叶洗净备用
步骤2/10肉饼,鱼丸切好备用,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
步骤3/10猪肝洗净焯水备用,瘦肉切片
步骤4/10准备材料
步骤5/10锅内放入少量油,放入姜片爆香,加入适量水烧开
步骤6/10加入肉饼鱼丸煮一会
步骤7/10再加入瘦肉猪肝
步骤8/10最后加入枸杞叶,和适量盐,烫软即可出锅

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原料:
猪小肠、猪肝、猪血、五花肉、雪菜、生姜片、葱白段、料酒、鸡精、盐适量。
准备工作:
新鲜的猪小肠和猪肝按上述方法处理好,五花肉切小块,猪血切片,雪菜切段。
做法步骤:
1、炒锅下入一点点油,倒入五花肉煸炒至出油,再放入生姜片和葱白段爆出香味。
2、放入小肠翻炒均匀,淋点料酒稍微焖一会,再倒入适量腌制的雪菜和足量清水。
3、大火烧开,放猪血,再次烧开后放入猪肝片,将猪肝煮熟后马上关火。
4、加盐和鸡精调味后盛入碗中,最后再用香菜段或芹菜段点缀即可。

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湛江的猪杂汤除了猪大小肠不要外,一般由瘦肉、猪肝、猪心、猪舌、猪胰脏、猪粉肠、猪肺组成。辅料有菜心、枸杞叶、冬瓜、小白菜或芥菜。佐料由盐粉、生抽、花生油、蒜子、姜末、葱花、芫荽等适量组成。 烹饪时,往锅里加入合适的清水烧开,将姜末放入锅中,然后将猪杂也倒入锅中,煮开后三分钟左右,放入适量花生油,然后将蔬菜倒入。记住,一定要先放花生油再放蔬菜,这样可以保留菜的本色不至于发黄。另外,一煲猪杂汤只需放一种蔬菜即可,以免造成味道混杂,喧宾夺主,冲淡猪杂的原味。 菜煮熟后加适量盐粉,不要加多,味精最好不放或少放。

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