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客家猪杂汤正宗做法？

2024-10-18 61

先用冷水泡，去除血水，再焯水加点料酒葱和姜，捞起用冷水清洗，放入清水中大火烧开慢火炖，大约五十分钟左右

1、主料：猪肉(瘦) 200克、猪肝150克、猪心半个、猪肠100克。
2、以上4种主料清洗干净，猪肝除去筋用清水泡20分钟，猪粉肠加适量淀粉更容易洗干净。
3、四种主料清洗干净后，切成薄片（猪粉肠）切段。放入生姜丝，适量盐、胡椒粉腌制。
4、煮汤的过程中会出现许多白沫，拿筛子撇去，直到汤水清澈。因为之前腌制已经放了盐，所以这里就不要放盐了。
5、锅里水烧开后，放适量花生油，先把猪粉肠放进去煮10分钟，然后再放入猪心，最后放入猪肝和瘦肉

食材清单瘦肉、猪肝、鹌鹑蛋、手工肉饼 200g 、手工鱼丸 150g 、枸杞叶 400g 、姜片适量、盐适量烹饪步骤步骤1/10枸杞叶洗净备用
步骤2/10肉饼，鱼丸切好备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
步骤3/10猪肝洗净焯水备用，瘦肉切片
步骤4/10准备材料
步骤5/10锅内放入少量油，放入姜片爆香，加入适量水烧开
步骤6/10加入肉饼鱼丸煮一会
步骤7/10再加入瘦肉猪肝
步骤8/10最后加入枸杞叶，和适量盐，烫软即可出锅

原料：
猪小肠、猪肝、猪血、五花肉、雪菜、生姜片、葱白段、料酒、鸡精、盐适量。
准备工作：
新鲜的猪小肠和猪肝按上述方法处理好，五花肉切小块，猪血切片，雪菜切段。
做法步骤：
1、炒锅下入一点点油，倒入五花肉煸炒至出油，再放入生姜片和葱白段爆出香味。
2、放入小肠翻炒均匀，淋点料酒稍微焖一会，再倒入适量腌制的雪菜和足量清水。
3、大火烧开，放猪血，再次烧开后放入猪肝片，将猪肝煮熟后马上关火。
4、加盐和鸡精调味后盛入碗中，最后再用香菜段或芹菜段点缀即可。

湛江的猪杂汤除了猪大小肠不要外，一般由瘦肉、猪肝、猪心、猪舌、猪胰脏、猪粉肠、猪肺组成。辅料有菜心、枸杞叶、冬瓜、小白菜或芥菜。佐料由盐粉、生抽、花生油、蒜子、姜末、葱花、芫荽等适量组成。烹饪时，往锅里加入合适的清水烧开，将姜末放入锅中，然后将猪杂也倒入锅中，煮开后三分钟左右，放入适量花生油，然后将蔬菜倒入。记住，一定要先放花生油再放蔬菜，这样可以保留菜的本色不至于发黄。另外，一煲猪杂汤只需放一种蔬菜即可，以免造成味道混杂，喧宾夺主，冲淡猪杂的原味。菜煮熟后加适量盐粉，不要加多，味精最好不放或少放。

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