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客家肉末豆腐的做法？

2024-10-18 61

用料:胆水豆腐500克五花肉100克豆瓣酱30克红酱20克姜蒜米各10克红花椒3克花椒粉2克花椒油5克蒜苗花20克豆豉少许水淀粉少许葱花少许肉烧豆腐详细的做法步骤:1、将干黄豆加水泡4.5-5小时，泡至豆子全部鼓涨饱满表面无皱即可。泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份后倒入搅拌机，加水搅拌成豆汁。2、豆汁磨好后放在锅中，一边烧一边搅，第一次烧开后打去上面的浮沫，开锅后转小火，这样重复2次豆浆才能完全煮熟，没有生臭味。3、滤掉豆渣· 将煮好的豆汁倒入滤网内，过滤掉豆渣，尽量挤的干一些。过滤后的豆汁加入胆水静置片刻。4、二次加入胆水· 静置过后二次加入少量胆水，迅速搅拌开。5、豆汁开始凝固起来后，舀去表面多余的水。6、把模具放在笼屉上，上面铺一块纱布，将凝固的豆腐舀在模具中，全部放入后将纱布覆盖上，用重物压上，静置30分钟。7、豆腐即成。取500克的豆腐，8、将其切成大约1cm左右厚的片。9、锅里掺水，放入切好的豆腐进行焯水，去除豆腐的腥味。10、将100克五花肉洗净，加入姜片、葱后进行蒸笼，将五花肉肉质蒸软。11、蒸好的五花肉改刀切片。12、锅里倒油，油热后将五花肉倒入锅中将其油脂煸出，再下豆瓣酱、红酱、花椒、蒜末、豆豉煸出香味后倒入清水。13、在锅里加入豆腐，改微火慢慢烹制，用勺背轻推，加入酱油后慢慢收汁，再加入水淀粉、葱花，起锅前淋上少许花椒油后装盘。14、装盘后撒上花椒面和葱花即可。

用料
肉末 100克，
豆腐 1块，
葱花适量，
料酒 1勺，
盐适量，
生抽 3勺，
老抽 1勺，
玉米淀粉 1勺，
家常肉沫豆腐的做法步骤：
步骤 1、豆腐切成块状，葱切末备用
步骤 2、水热放入豆腐块煮熟，可以多煮一会儿（豆腐不怕煮，越煮一会儿炒制的时候越入味）
步骤 3、热锅凉油放入葱花
步骤 4、葱爆香，放入肉末
步骤 5、倒入少许料酒去腥
步骤 6、待肉末变色，放入煮好的豆腐
步骤 7、中小火，加入生抽
步骤 8、加入老抽，尽量不要用铲子翻炒，可以双手握住锅把儿轻轻晃动锅子
步骤 9、如果味道不够可以加入适量的盐
步骤 10、干净的碗中放入适量的玉米淀粉
步骤 11、根据豆腐的多少加入适量的水，变成水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
步骤 12、肉沫豆腐完成

用料豆腐 500克鸡蛋 2个(加2克盐)猪肉 200克葱花 15克姜末 5克蒜末 2瓣料酒 20生抽 20克蚝油 15克清水 2大勺盐 3克老抽 5克水淀粉土豆淀粉8克清水20克搅匀香油少许肉末豆腐的做法步骤步骤 1豆腐用勺子一块一块的掰下来，这样掰下来的豆腐比用刀切的好吃，全部掰下来放入盘中备用。步骤 2小碗中打入2个鸡蛋，搅散后倒入等量的温开水，再加入2克盐再次搅匀，用勺子撇出表面的浮沫，倒入豆腐中，放入蒸锅，上汽之后转中火蒸10分钟。步骤 3蒸豆腐的时间将猪肉剁成肉末，再准备一些葱姜蒜末备用。步骤 4把锅烧热，加入食用油，放入肉沫炒至变色，加入料酒、葱姜蒜末翻炒，再加入生抽蚝油、清水、盐和老抽翻炒均匀，烧开以后加入水淀粉勾芡，临出锅淋入少许香油。步骤 5将肉末倒在鸡蛋豆腐上面，撒上葱花，美味既成。步骤 6这样做的豆腐鲜香滑嫩，营养不流失，喜欢的朋友收藏起来有时间也试一下。

1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗
2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末
3. 熟火腿切成末
4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末
5. 香菇去蒂，洗净，切成末
6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油
7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用
8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀
9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀
10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，
倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右
11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀
12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成

所需食材：- 嫩豆腐：300克- 猪肉末：100克- 葱姜蒜：适量- 食用油：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 糖：适量- 水淀粉：适量（可选）
步骤：1. 先将嫩豆腐切成小块备用。
2. 在平底锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入猪肉末煸炒至肉变色。
4. 加入少许料酒，炒匀。
5. 加入适量酱油，继续炒匀。
6. 将切好的嫩豆腐块放入锅中，小火煮几分钟，使豆腐吸收肉汁。
7. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
8. 轻轻搅拌，煮至汤汁浓稠即可。
9. 如果喜欢更浓稠的口感，可以在煮好后加入适量的水淀粉勾芡。
10. 最后，撒上葱花点缀即可。
这样制作出的肉末烧豆腐口感软嫩，汤汁鲜美。根据个人喜好，还可以添加一些其他的蔬菜或配料，如青椒、胡萝卜等，增加口感和色彩的层次感。

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