客家铺子卤水千张豆腐干怎么做?

2024-10-18 68

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自制卤千张的做法步骤:
1.准备这几样,这卤料包我家常备,方便啊。
2.千张在大超市买的袋装的,冲洗干净后分成几大块。
3.放入冷水锅里加小半勺盐焯一下(热水烧开后煮十几秒就可以)后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。
4.另一口小煮锅里放入适量清水,卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块,煮开。
5.接着倒入老抽,量不一定,看到颜色深了就可以不倒了,中小火煮出五香味就行。
6.然后把焯过水的千张放进去,小火煮开后加点盐,大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了。
7.调味料:萝卜丝、香菜、蒜头磨成蒜蓉。
8.磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水,陈醋、盐和少许卤千张的汁,再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料。
9.卤好的千张切细丝(我这是浸泡了一个晚上的)。
10.倒入调好的酱料和配料,拌吧。
11.制作完成

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食材:油炸豆腐干1斤。调味料:食盐1勺,香葱1颗,味椒盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,香醋1勺,栗蘑酱2勺,鸡精1勺,白糖1勺。津津卤汁豆腐干的做法:第一步 清洗,把豆腐干放在水龙头底下冲洗一下,放入盘中。时间不要太长,不要让它吸收水分。第二步 上锅煮熟,把豆腐干放入砂锅中,加入与豆腐干齐平的清水,加入食盐1勺,香葱1颗,味椒盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,香醋1勺,栗蘑酱2勺,鸡精1勺,白糖1勺,大火烧开。第三步 焐制,接着把砂锅转入电焐锅中,电焐锅开大火焐半个小时,半个小时后香味就出来了,打开盖子,豆腐干吸收了卤汁,体积明显变大,然后把它翻拌一下,让它上色均匀,转小火继续焐制。第四步 出锅,等到豆腐干体积膨大,上色均匀后,就可以出锅了,这样的卤汁豆腐干做法是不是超级简单

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食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
【卤汁豆干】—— 咸香回甜
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了

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用料
臭干子20块左右,辣椒油两勺(根据个人喜好),盐适量,蒜8瓣,鸡精适量,生抽3勺,香菜适量,醋2勺
做法
先准备好食材!油炸臭干子的做法步骤1
开火,先用大火把油烧热。然后转中火把臭干子下锅炸,火一定不能大。炸到两面都鼓包就差不多了。喜欢吃老点的就多炸两分钟!!油炸臭干子的做法步骤2
好了。炸好了。装盘!油炸臭干子的做法步骤3
开始配料汁!把蒜头剁碎,加两勺辣椒油,3生抽,两勺醋,少许糖,鸡精然后搅拌均匀。油炸臭干子的做法
步骤4
好了,把料汁均匀的浇在臭干子上了。最后撒上香菜

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1、主料:豆腐干500克。2、调料:酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。3、将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。5、取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。6、宜选用色白且细嫩的白豆干。7、油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。8、以小火卤至入味。

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