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酒店多起宴会怎么出菜？

2024-01-23 87

(1)上菜顺序不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为：冷盘热菜炒菜大菜汤菜炒饭面点水果。
(2)上菜时机和服务位置上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3 左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。

用料青菜 2棵剩饭或者滤米饭 500克猪油 50克盐适量
做法步骤步骤 1青菜洗净
步骤 2下锅焯水，煮开2分钟。
步骤 3焯水后捞出滤干放凉。
步骤 4切细
步骤 5猪油煎热。
步骤 6加青菜，盐，翻炒2分钟。
步骤 7将炒好的青菜盛焖烧锅，上面盖冷饭或者滤米饭。不用加水，小火慢慢闷5分钟即可。如果用滤米饭最好将米饭蒸熟后再盖在青菜上，不然火过大或者时间过长青菜过火了。
步骤 85分钟左右用铲子和一下即可出锅。

1、青菜洗干净，收拾好。
2、大米洗净，备用
3、将洗好的大米放入电饭煲内，买电饭煲时，都配送有量杯，我加了三杯的米。电饭煲内有加三杯米所对称的水位。加入对称的水位就可以了。
4、炒锅内放油，油热后，加入葱，姜。炒出香味后，把葱姜挑出来了。在吃饭时，省得再挑出葱姜来了。
5、炒好的青菜，加入少许盐。
6、将炒好的青菜，拌到蒸好的米饭内。保温一会，就可以了

1. 首先，酒店需要根据宴会的规模和人数，提前制定出菜方案。2. 在宴会开始前，酒店工作人员需要将所有菜品准备好，包括烹饪、切配、摆盘等。3. 在宴会进行中，酒店工作人员需要根据客人的需求，及时补充菜品，确保菜品充足。4. 客人用餐完毕后，酒店工作人员需要及时将餐具和剩余菜品清理干净，为下一场宴会做好准备。5. 在宴会结束后，酒店需要对所有菜品进行清理和储存，以便下一次使用。

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