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鳝鱼脱骨,用秘制料汁炒制,放入特制的面鱼,二者混合,味道绝美,口味独特,南北通吃的招牌菜,值得拥有,学会这道菜老板绝对给你涨工资,给餐厅带来高利润。
面香鳝段
材料:去骨鳝鱼段、面鱼、青红椒、洋葱丝、野山椒、鸡精、味精、老陈醋、盐、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝、芝麻油、老油红汤、葱油、面粉、色拉油、青红小米椒、鲜青花椒。
做法:
1.鳝鱼段用面粉洗净。
2.老油红汤的制作:油锅烧至四成,下香料(八角、白扣、茴香、草果、桂皮、山奈、丁香、灵草、蒜子、老姜、香菜段、大葱段、香菜头、洋葱块,炸香,再将锅端离火口,凉到三成油温,再移上火,入豆瓣、泡椒末炒干水分至出色,出香,倒入高汤,小火熬三十分钟即可。
3.面粉加水调成水面团,锅里红汤烧开,用筷子将面扒拉进锅里煮熟成面鱼盛入盆中。
4.锅烧热,下油,下鳝段,爆炒一分钟,烹入料酒、泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香,出锅倒在面上。
5.锅里可下入老油,烧至四成热,下入小米椒圈,青花椒炝香出锅淋在盆内,撒点芝麻、香菜即可。