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酒店大肉大排做法？

2024-01-23 98

推荐三款酒店招牌大菜做法，全是干货，快看看它是怎么做的吧。
鳝鱼脱骨，用秘制料汁炒制，放入特制的面鱼，二者混合，味道绝美，口味独特，南北通吃的招牌菜，值得拥有，学会这道菜老板绝对给你涨工资，给餐厅带来高利润。

面香鳝段
材料：去骨鳝鱼段、面鱼、青红椒、洋葱丝、野山椒、鸡精、味精、老陈醋、盐、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝、芝麻油、老油红汤、葱油、面粉、色拉油、青红小米椒、鲜青花椒。
做法：
1.鳝鱼段用面粉洗净。
2.老油红汤的制作：油锅烧至四成，下香料（八角、白扣、茴香、草果、桂皮、山奈、丁香、灵草、蒜子、老姜、香菜段、大葱段、香菜头、洋葱块，炸香，再将锅端离火口，凉到三成油温，再移上火，入豆瓣、泡椒末炒干水分至出色，出香，倒入高汤，小火熬三十分钟即可。
3.面粉加水调成水面团，锅里红汤烧开，用筷子将面扒拉进锅里煮熟成面鱼盛入盆中。
4.锅烧热，下油，下鳝段，爆炒一分钟，烹入料酒、泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香，出锅倒在面上。
5.锅里可下入老油，烧至四成热，下入小米椒圈，青花椒炝香出锅淋在盆内，撒点芝麻、香菜即可。

主料：猪大排 1000g辅料：食盐，葱，姜，料酒，生抽，老抽，米醋，白糖。2/5将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用3/5平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出4/5锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟5/530分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

肉切成1CM左右的厚片，当然你喜欢薄些也可以，但因为后面要锤松肉片，肉片会变薄，所以我不建议太薄，而且么，厚点过瘾不是。接着把每片肉都用刀背锤松，横锤一遍，竖锤一遍。千万别嫌烦，这样做出来才会酥松可口，不然会老得咬不动哦！
2. 锤好的肉肉用盐，酒，蒜泥，蜂蜜（糖也可以，家里正好糖用完了就直接用蜂蜜了），油混进肉里，抓匀，腌制一会儿。这边打一个鸡蛋，再准备两个盘子，装上淀粉和面包粉
3. 然后，把腌制好的肉片先沾上淀粉，再混一层蛋液，最后裹上面包粉过油炸到金黄出锅，沥干油，再沾着黄牌辣酱油，好吧！大家可以脑补下那个美好的滋味！蒜香，辣酱油带出鲜味，厚厚的，酥酥的肉肉，这种满足感

食材：烧肉200克，干黄花菜50克，粉条150克，豆腐皮一张，大葱半根，蒜姜适量，干辣椒2个，香菜一棵。做法：
步骤一、粉条、黄花菜放一起用温水泡发半个小时。
步骤二、豆腐皮在开水锅中汆烫一下捞出，放凉后切丝。
步骤三、大葱洗净切段，蒜姜洗净切片，香菜洗净切段。
步骤四、将泡发好的粉条、黄花菜捞出洗净。
步骤五、起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再倒入黄花菜、豆腐皮，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、老抽，翻炒四五下后加三碗开水，放入熟肉丸子、粉条，大火烧开后改中火慢炖五分钟，加入半勺淀粉水、鸡精，搅拌两三下关火，撒上香菜段，即可出锅食用。

1、食材：胡萝卜适量、土豆适量、粉条适量、瘦肉适量。2、起油锅煸炒瘦肉。（冷油煸炒）。3、炒熟。（肉发白就可以了）。4、下胡萝卜、土豆翻炒炒匀。5、然后加水炖煮。6、再下入泡发的粉条。7、炖软粉条，收干汤汁即可，山西大烩菜就做好了。

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