酒店大肉大排做法?

2024-01-23 174

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推荐三款酒店招牌大菜做法,全是干货,快看看它是怎么做的吧。
鳝鱼脱骨,用秘制料汁炒制,放入特制的面鱼,二者混合,味道绝美,口味独特,南北通吃的招牌菜,值得拥有,学会这道菜老板绝对给你涨工资,给餐厅带来高利润。

面香鳝段
材料:去骨鳝鱼段、面鱼、青红椒、洋葱丝、野山椒、鸡精、味精、老陈醋、盐、香油、藤椒油、胡椒粉、料酒、香菜、泡姜丝、泡菜丝、芝麻油、老油红汤、葱油、面粉、色拉油、青红小米椒、鲜青花椒。
做法:
1.鳝鱼段用面粉洗净。
2.老油红汤的制作:油锅烧至四成,下香料(八角、白扣、茴香、草果、桂皮、山奈、丁香、灵草、蒜子、老姜、香菜段、大葱段、香菜头、洋葱块,炸香,再将锅端离火口,凉到三成油温,再移上火,入豆瓣、泡椒末炒干水分至出色,出香,倒入高汤,小火熬三十分钟即可。
3.面粉加水调成水面团,锅里红汤烧开,用筷子将面扒拉进锅里煮熟成面鱼盛入盆中。
4.锅烧热,下油,下鳝段,爆炒一分钟,烹入料酒、泡菜丝、泡姜丝、野山椒圈、青红椒条、洋葱丝炒香,出锅倒在面上。
5.锅里可下入老油,烧至四成热,下入小米椒圈,青花椒炝香出锅淋在盆内,撒点芝麻、香菜即可。

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主料:猪大排 1000g辅料:食盐,葱,姜,料酒,生抽,老抽,米醋,白糖。2/5将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用3/5平底不粘锅中倒入油,大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出4/5锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟5/530分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰

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肉切成1CM左右的厚片,当然你喜欢薄些也可以,但因为后面要锤松肉片,肉片会变薄,所以我不建议太薄,而且么,厚点过瘾不是。接着把每片肉都用刀背锤松,横锤一遍,竖锤一遍。千万别嫌烦,这样做出来才会酥松可口,不然会老得咬不动哦!
2. 锤好的肉肉用盐,酒,蒜泥,蜂蜜(糖也可以,家里正好糖用完了就直接用蜂蜜了),油混进肉里,抓匀,腌制一会儿。这边打一个鸡蛋,再准备两个盘子,装上淀粉和面包粉
3. 然后,把腌制好的肉片先沾上淀粉,再混一层蛋液,最后裹上面包粉过油炸到金黄出锅,沥干油,再沾着黄牌辣酱油,好吧!大家可以脑补下那个美好的滋味!蒜香,辣酱油带出鲜味,厚厚的,酥酥的肉肉,这种满足感

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食材:烧肉200克,干黄花菜50克,粉条150克,豆腐皮一张,大葱半根,蒜姜适量,干辣椒2个,香菜一棵。做法:
步骤一、粉条、黄花菜放一起用温水泡发半个小时。
步骤二、豆腐皮在开水锅中汆烫一下捞出,放凉后切丝。
步骤三、大葱洗净切段,蒜姜洗净切片,香菜洗净切段。
步骤四、将泡发好的粉条、黄花菜捞出洗净。
步骤五、起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再倒入黄花菜、豆腐皮,加适量精盐、五香粉、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、老抽,翻炒四五下后加三碗开水,放入熟肉丸子、粉条,大火烧开后改中火慢炖五分钟,加入半勺淀粉水、鸡精,搅拌两三下关火,撒上香菜段,即可出锅食用。

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1、食材:胡萝卜适量、土豆适量、粉条适量、瘦肉适量。2、起油锅煸炒瘦肉。(冷油煸炒)。3、炒熟。(肉发白就可以了)。4、下胡萝卜、土豆翻炒炒匀。5、然后加水炖煮。6、再下入泡发的粉条。7、炖软粉条,收干汤汁即可,山西大烩菜就做好了。

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