酒店臭豆腐做法?

2024-09-11 69

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制作臭豆腐的过程相对较为复杂,一般需要较长时间的发酵,以下是一种简化版的家庭做法:
材料:- 新鲜豆腐(块状)500克- 红腐乳适量- 豆瓣酱适量- 腌制料:盐、糖、鸡精、五香粉、料酒等适量- 生姜适量- 大蒜适量- 青葱适量- 酱油适量- 醋适量
步骤:1. 将豆腐切成约3-4厘米见方的小方块,然后用盐水浸泡30分钟,去除豆腐的腥味;2. 捞出泡好的豆腐块,用纱布或厨房纸巾包裹表面,轻轻按压使其吸水,使豆腐变得坚实;3. 准备一个大碗,将腌制料的所有成分(盐、糖、鸡精、五香粉、料酒等)加入碗中调匀成腌制汁;4. 将泡好的豆腐块放入腌制汁中浸泡,腌制2-3小时以上,期间可以翻转一下豆腐块,确保均匀入味;5. 取出腌制好的豆腐块,将其沥干;6. 锅中热油,将腌制好的豆腐块放入炸制,炸至金黄色,捞出沥油备用;7. 锅中留少量底油,放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香;8. 加入适量水,煮开后加入红腐乳,搅拌均匀,再加入酱油和适量的水,调成臭豆腐酱汁;9. 将炸好的豆腐块放入臭豆腐酱汁中浸泡一会,使其充分入味;10. 最后撒上葱花、加入适量的醋,即可享用。
温馨提示:1. 制作臭豆腐需要一定的发酵时间,如果想获得真正的臭豆腐口感,建议购买现成的臭豆腐制作材料或到专门的臭豆腐摊位购买;2. 如果没有红腐乳或者豆瓣酱,可以用特制的臭豆腐酱代替,或依照自己的口味调配调料;3. 可以根据个人喜好添加其他配料,如泡菜、辣椒等,增加口感和味道。

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酒店臭豆腐是一道有着浓郁口味的传统食品,其制作过程相对复杂,但仍然可以进行简化。以下是一种常见的酒店臭豆腐制作方法:1. 准备材料:新鲜豆腐、腐乳、五香粉、辣椒粉、花椒粉等。2. 将豆腐切成块状,大小可根据个人喜好来确定。3. 将腐乳放入容器中,用勺子或者筷子压碎成腐乳糊状。4. 将腐乳糊均匀地涂抹在豆腐块上。5. 在腐乳上撒上五香粉、辣椒粉和花椒粉,使其均匀分布在豆腐上。6. 将处理好的豆腐块放入密封容器中,放入冰箱中冷藏浸泡12至24小时,让豆腐能够充分吸收腐乳和香料的味道。7. 取出冷藏后的豆腐块,可以选择将其油炸至金黄色,能够增加风味。8. 炸好的豆腐可以用剪刀剪成小块或者直接切块,放在盘子里即可食用。这种做法制成的酒店臭豆腐外酥内软,味道香辣且带有一丝腐乳的独特韵味,是一道受欢迎的美食。当然,不同饭店可能有着不同的制作方法,这只是其中一种常见的做法。

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准备豆腐,将豆腐改刀成大小均匀的块。
豆乳培养:将豆腐放入清洁卫生的容器内,密封、放置在温度在15-25摄氏度的室内,养育72小时。
通风脱水:取出成型的豆腐,沥干水分,在通风良好的地方放置4-6小时,使水分蒸发掉,直至豆腐表面干燥。
卤水发酵:将盐、花椒、姜、香菇、桔皮、五香等调料放入清水中加热至沸腾,冷却后加入豆乳培养的浆水,使其味道适中。
腌制:将风干的豆腐浸泡在卤水中,放置在阴凉处10-15天,即可制成臭豆腐。
油炸:将腌制好的臭豆腐放入热油中炸制,炸至表面金黄色即可。

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1、一般做生意,可以去卖豆腐的地方购买豆浆水,价格很便宜,(50斤10块钱,仅供参考)2、豆浆水买回来之后,再和其他称好的材料混合在一起;3、将上述混合物倒入胶桶中,然后密封好放置半个月以上,臭水就做好了;4、臭水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,臭水也可以重复使用;5、白豆腐可以去菜市场拿货,在那里分割成方块回来直接使用;6、用臭水浸泡白豆腐,用量可以适当,臭水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸

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调料 菜子油80克,蒜泥、青椒粒、红椒粒、辣酱、料酒、湿淀粉各5克,红烧酱油、鸡精各3克,白糖、盐、味精各2克,高汤150克。
制作 1.锅内放入菜子油60克,烧至五成热时,下入臭豆腐,小火煎至两面色泽金黄,取出控油。2.锅内放入剩余的菜子油,烧至五成热时,放入蒜泥、青椒粒、红椒粒爆香,下入猪肉末,小火炒至肉变色,放入辣酱、料酒、高汤和臭豆腐,用剩余的调料(湿淀粉除外)调味,烧制约5分钟后,淋入湿淀粉勾芡,出锅装入容器内,撒葱花点缀。

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