酒店辣椒油做法?

2024-09-11 78

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主料:植物油120克干辣椒5克辅料:白芝麻1克花椒1克盐适量做法:1. 食材准备。2. 干辣椒剪段放入小碗中,加入花椒、盐。3. 锅内油烧至8成热。4. 将烧好的油,一半倒入辣椒碗中,另一半放置10分钟,让油温略微降低。5. 辣椒碗中加入白芝麻。6. 倒入另一半温热的油,即可

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1/5将纯菜籽油入锅'用旺火烧制有色发白七成油温'关火下入大葱'老姜块'洋葱'香芹'香菜炸香'接着将香料下入炸香2/5炸香后'滤去渣再开旺火始油温回升到(150度)3/5将辣椒粉'白芝麻'酥花生仁放入大汤锅或大盆中备用4/5先把五分之一的热油冲入放有 芝麻 花生仁 辣椒面的汤锅中搅匀。使辣椒'白芝麻'花生仁'发涨侵透。

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1、碗中加水,放入八角,桂皮,香叶,山奈,白寇,草果,紫草,小茴香,干辣椒,干花椒,浸泡10分钟。
2、将菜籽油烧熟,关至小火,下入姜块,大葱,小葱,洋葱,胡萝卜,香菜,用下火熬香,炸干捞出。
3、放入香料,碗中第一次放辣椒面,4成油温浇油,第二次放辣椒面,浇油,搅匀,第三次放辣椒面,浇油,撒入芝麻即可。

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干尖椒一斤,大红袍二两,干海椒二两,香矛草二钱,白豆蔻一两,八角两粒,草果两粒,香果一粒,香叶数片,紫草一点点,蒜茸四两,鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)
先把干料下锅,不放油,港灶烧热后用苗火就可以,炒到出香味,料干.用粉碎机打细,多打败草果和香果不易碎.锅里下油四斤,把蒜和红椒到入,小火慢熬,快干时下干料,苗火熬二十分钟,出锅后静置三天,滤渣

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先把花椒放油里炸熟,捞出来再放点芝麻,然后把辣椒面放进油里炒一会,炒出辣椒的香味,慢火细炒,然后倒入瓶中,饭店里的辣椒油就是这样做的,可以用来拌菜和拌面吃。

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