酒店酱爆肉做法?

2024-09-11 52

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做法:1. **准备材料**:将猪肉切成薄片或条状,青椒和红椒去籽切丝,大葱切段,姜蒜切片或者拍碎。
2. **腌制肉片**:将切好的肉片放入碗中,加入腌料中的生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀后腌制20分钟左右。
3. **调制酱汁**:在另一个小碗中,混合生抽、老抽(如果使用)、料酒、白糖、蚝油和适量的水或肉汤,搅拌均匀备用。
4. **炒制肉片**:锅中加入适量的食用油,油热后加入腌制好的肉片,快速翻炒至肉片变色,肉片炒至8成熟后盛出备用。
5. **炒制蔬菜**:锅中留底油,加入姜蒜片爆香,然后加入青椒、红椒和大葱快速翻炒至断生。
6. **合并炒制**:将炒好的肉片重新倒入锅中,快速与蔬菜混合均匀。
7. **调味**:倒入之前调好的酱汁,快速翻炒,让肉片和蔬菜都裹上酱汁。
8. **勾芡**:根据需要,可以用水淀粉(淀粉和水按1:2的比例调和)勾芡,使酱汁更加浓稠。
9. **出锅**:调整味道,加入适量的盐和胡椒粉调味,炒匀后即可出锅装盘。
这道菜的关键在于火候控制和快速翻炒,保持肉片的嫩滑和蔬菜的爽脆。此外,酱汁的调味也很重要,可以根据个人口味适当调整。在酒店中,这道菜可能会使用更高级的调料和烹饪技巧,但家庭版的做法也能做出美味的酱爆肉。

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食材猪腿瘦肉400克,豆油750克,料酒10克,精盐1克,酱油5克,白糖5克,胡椒面1克,大酱20克,蛋清2个,大葱10克,芝麻油5克,味精4克,淀粉15克。制作方法1、将猪肉洗净,去筋膜,切成5毫米见方的丁,放入盆内,加5克料酒,鸡蛋清、盐、胡椒粉、1.5克味精和淀粉拌入味。2、炸锅净后烧热,放入豆油,烧至六成热时,下肉丁,变白断生,捞出,控油。3、炒锅烧热,放少许豆油,五成热时,放入大酱,煸炒几下,放酱油、白糖、2.5克味精,再烹入5克料酒,放入肉丁,翻炒几下,淋上芝麻油,装盘,撒上大葱花,即成。

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材料:- 猪里脊肉或者瘦肉片 300克- 青椒 1个- 红椒 1个- 大葱 1根- 姜 1小块- 大蒜 2瓣- 生抽 2汤匙- 老抽 1茶匙(可选,用于上色)- 料酒 1汤匙- 白糖 1茶匙- 蚝油 1汤匙- 淀粉 1汤匙- 水或肉汤 适量- 盐 适量- 胡椒粉 适量- 食用油 适量

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酱爆肉是一道经典的中式菜肴,尤其在酒店和餐馆中很受欢迎。这道菜的特点是肉质鲜嫩多汁,口感丰富,通常会使用一些调味料和烹饪技巧来突出其风味。以下是一个基本的酱爆肉的做法,适用于家庭烹饪,但请注意,每个酒店或餐馆可能都有自己的独特做法和秘方。

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腌料:- 生抽 1汤匙- 料酒 1茶匙- 白胡椒粉 少许- 淀粉 1茶匙- 鸡蛋清 1个

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