客家五华腐卷最正宗的做法?

2024-08-26 53

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材料:1. 豆腐皮2. 五花肉(约250克)3. 香菇(约10朵)4. 竹笋(约10条)5. 葱姜蒜6. 盐、酱油、糖、料酒、花椒粉、鸡精适量7. 淀粉
做法:1. 将五花肉、香菇、竹笋切成丁,葱姜蒜切末备用。2. 锅中倒油,加入葱姜蒜爆香。3. 加入五花肉煸炒至一定焦黄色。4. 加入香菇和竹笋翻炒均匀。5. 加入料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、鸡精翻炒均匀。6. 将淀粉加入适量的水中搅拌均匀后倒入锅中,翻炒至稠状即可。7. 将豆腐皮放入温水中泡软,拿出晾干备用。8. 取一张豆腐皮,将炒好的馅料摆在中心处,将左右两端对折成长方形状,然后再将上下两端对折成长条状,重复以上步骤,包完所有的馅料后放入蒸锅中蒸约15分钟即可。
注意事项:1.夹馅不宜太满,否则容易破裂。2.包好的腐卷要放在蒸锅里面过一段时间,其间要轻轻摇晃一下,才能避免卷子黏连,而且卷子需要反复揉搓,这样卷子吃起来口感更好。

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主料:豆腐皮3张
辅料:地瓜粉200克,鸡蛋2个,猪肉500克,荸荠500克,红葱头500克
调料:食盐1小勺,鸡精小半勺,五香粉1小勺
五香肉卷的做法:
1.红葱头去皮
2.荸荠洗净削外皮;肉切成小丁;分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
3.将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀;接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
4.取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致)
5.一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起;烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了
6.如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的

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原材料:
猪肉、 香菇 、腐皮,墨鱼,淡菜。(其实自己喜欢可以随意搭配)
制作方法:
1:把全部材料洗干净,肉剁碎(我喜欢自己剁比较有嚼劲!没时间的可以市场搅拌机那里搅碎)其他材料切碎,放入适当的盐,酱油,耗油,糖搅拌均匀
2:腐皮打开,用水沾湿
3:用腐皮把肉馅卷起来成条状静置
4:油热时放进腐卷一开始大火炸,用锅铲分开不粘时改小火烹炸,中间时不时翻动,等浮上来时熟透就可以关火
5:炸好捞出沥干油!
如果三天内吃完放保鲜,急冻可以保存一个月
食用方法:
1:直接切片蒸,撒点葱花。
2:加点蔬菜,肉类,香菜等佐料放入沙煲煮。
3:用蒜苗芹菜等佐料炒一下。

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食材
豆腐皮1张生菜4片胡萝卜1根芝麻酱9克
方法
1胡萝卜去皮洗净,生菜清洗干净,放1勺盐浸泡5分钟后,冲洗干净,沥干水分。
2豆腐皮放入开水中焯烫20秒捞出,时间长了豆腐皮会烂的。
3 卷起来,注意要卷紧哈,不然后面切的时候会散架。
4斜刀切成卷,这样装在盘子里比较漂亮。
5摆在盘子的周边,中间放上调好的芝麻酱或者甜面酱都可以的。

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