客家人铁头沙煲排骨的做法?

2024-08-26 52

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食材准备:排骨1斤 , 豆腐2块 , 鸡蛋1个 , 姜1块 , 蒜5瓣 , 花生油 , 胡椒粉 , 蚝油 , 生抽 , 盐 , 黄豆酱1勺 , 葱花等 。详细做法步骤如下:第一步:排骨1斤 , 买的时候直接叫档主帮忙砍成小块 , 做之前把它用水抓洗两三遍 , 一遍抓两分钟左右 , 这样才可以把排骨里的血水抓出来 。
第二步:洗净血水的排骨抓干水分放到大碗中 , 然后准备一个鸡蛋打在小碗中 , 打散后倒入排骨中 , 再用筷子把它搅拌均匀 , 让每一块排骨都裹上蛋液 。
第三步:准备一个平底锅 , 热锅下花生油 , 然后把裹好蛋液的排骨放进去煎 , 先把一面煎好 , 煎至微黄后反过另一面继续煎 , 调中小火慢慢煎 , 煎至排骨两面微黄后盛出 。
第四步:准备姜1块 , 蒜5瓣 , 姜去皮切丝 , 蒜剁成末 , 然后一起加到排骨中 , 再加上少许的胡椒粉 , 蚝油 , 生抽 , 适量的盐 , 还有黄豆酱1勺 , 把它搅拌均匀后放一边备用 。第五步:平底锅中再下油烧热 , 然后调小火 , 准备豆腐两块 , 切片后摆入平底锅中煎 , 煎豆腐需要点耐心 , 小火慢慢煎才可以煎漂亮 , 心急的人是煎不好豆腐的哦 。
第六步:豆腐一面差不多煎好时 , 撒入少许的盐 , 再翻面继续煎 , 煎至两面金黄后夹出摆入盘中 。
第七步:豆腐摆好后 , 再把调好味的排骨铺在豆腐上面 , 把它铺平一点 , 这样受热比较均匀 , 出锅后不会有的老 , 有的不熟 。
第八步:准备一个锅 , 锅中烧开水 , 放入一个蒸架 , 把豆腐排骨端进去放在蒸架上 , 盖上锅盖大火蒸15分钟 。
第九步:时间到就可以出锅了

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宁夏砂锅排骨是一道具有地方特色的美食,以下是制作宁夏砂锅排骨的详细步骤:
食材:1. 排骨500克2. 土豆1个3. 胡萝卜1根4. 大葱1根5. 生姜1块6. 大蒜5瓣7. 干辣椒适量8. 料酒适量9. 生抽适量10. 老抽适量11. 盐适量12. 糖适量13. 鸡精适量14. 香叶适量15. 八角适量16. 桂皮适量17. 花椒适量18. 食用油适量
步骤:1. 准备食材:排骨切成小块,土豆和胡萝卜切块,大葱切段,生姜切片,大蒜切末,干辣椒剪成段。
2. 排骨焯水:将排骨放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出排骨备用。
3. 炒香料:在锅中加入适量的食用油,油热后加入大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒,翻炒出香味。
4. 炒排骨:将焯水后的排骨加入锅中,翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽,翻炒至排骨表面微黄。
5. 炖煮:加入适量的水,水量要没过排骨,大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮30分钟左右。
6. 加入土豆和胡萝卜:将土豆和胡萝卜加入锅中,继续炖煮10分钟。
7. 调味:加入适量的盐、糖、鸡精,搅拌均匀,再炖煮5分钟,让土豆和胡萝卜入味。
8. 出锅:最后,将宁夏砂锅排骨装入砂锅中,撒上葱花,即可上桌享用。
宁夏砂锅排骨的做法简单易学,口感鲜美,是一道非常受欢迎的美食。

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客家沙煲排骨做法第一步:准备两到三根排骨洗干净,然后把排骨斩成小块(买的时候也可以叫档主代劳),冷水下锅,放一根葱,几块姜片,倒入少许料酒,把排骨焯一下水。排骨焯好水后再冲洗干净沥干水分备用就行。第二步:准备一个大一点的土豆,去皮切块,切好后再用水冲一遍,然后沥干水分。第三步:锅中下油,倒多一点油,把油烧至七成热,下土豆,把它炸一下,把土豆炸至表面有一点金黄色就可以了,捞起来控干油分。第四步:锅中留底油,放几块冰糖,炒糖色,小火慢慢炒,冒泡了就可以了,然后把控干水分的排骨倒下去,快速翻炒上糖色。第五步:排骨上到糖色后,加上适量的盐,生抽,艾根(这是客家独有的做法,没有也可以不放),一起把它翻炒至香味出来。第六步:炒出香味后加入清水,盖上锅盖把它煮开,烧开之后把土豆放进去,搅拌均匀。第七步:家里没有砂锅的,就直接再盖上锅盖焖,我是喜欢用砂锅炖排骨,因为砂锅炖出来的排骨口感最好,所以土豆加进去搅拌均匀后,再把全部食材连汁一起转入砂锅,盖上锅盖,烧开后把它转成中小火煲半个小时。第八步:时间煲的差不多就可以关火了,不要煲太干,悄悄告诉你:汁很美味的哦!煲好再撒一点葱花,一道喷香又味美的客家土豆炖排骨就做好了。

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主料
大米150克
排骨300克
辅料
油10克 盐1克 生抽4克 老抽3克 洋葱50克 红薯80克 菠菜30克 料酒15克 生姜10克
步骤1,提前将直排洗净剁小块
步骤2,生姜洋葱洗净切好备用
步骤3,生姜洋葱倒入排骨中,加入料酒
步骤4,加入生抽
步骤5,腌制数小时
步骤6,锅中油热爆香姜片,倒入排骨,炒至变色
步骤7,滴入老抽
步骤8,炒至上色
步骤9,淋入清水,大火煮开
步骤10,红薯去皮洗净切小块
步骤11,洋葱切块放入砂锅中
步骤12,倒入排骨
步骤13,倒入红薯
步骤14,大米洗净倒入砂锅中
步骤15,加入适量清水
步骤16,加入适量盐调好味
步骤17,大火煮开
步骤18,转小火,加盖焖煮至水分蒸发米饭熟透
步骤19,菠菜洗净焯烫好放入砂锅,焖好的米饭可以淋入烧排骨的肉汁拌匀食用

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食材明细
排骨150克、大米300克、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、生姜1块、十三香少许、盐少许、味精少许、迷迭香少许、白糖适量、花生油适量
砂锅排骨饭的家常做法
1、排骨洗干净放入锅中,加入适量的清水没过排骨,加入葱姜和料酒,大火煮开给排骨焯水,这样处理过的排骨没有腥味
2、水烧开后就可以关火,把排骨捞出来用清水冲洗干净,再用厨房纸巾擦去多余的水分
3、锅中加入适量的油烧热,然后下入姜片和排骨,煎出香味
4、等排骨略微出现焦黄的时候下入土豆,胡萝卜和洋葱,大火翻炒出香味
5、加入生抽,老抽,蚝油,少许盐,十三香,味精,迷迭香,再加入适量的清水没过排骨,煮至水开即可6、砂锅里放入洗干净的大米,米量根据自家人的饭量添加即可
8,把煮开的排骨连汤一起倒入大米里,液体的量就跟平时煮饭用到的水量一样就行。
9,盖上盖子煮40分钟,待到所有材料熟后闻到香味即可

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