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酒店红油熬制方法？

2024-03-17 103

原料：净辣椒粉300克，郫县豆瓣酱200克，鱼香泡海椒150克，精制花生油2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司150克，紫草20克，红蔻10克，香根（内香型的香料，干货摊上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。制作：1、将郫县豆瓣酱和泡海椒排斩至细，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗净的紫草，加200克清水调匀；大葱、老姜用刀拍松，以使炸制时容易出味儿；洋葱切成4厘米见方的块；胡萝卜切成大片；香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分钟后洗净捞出搌去水分待用。2、炒锅上火，注入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时用漏勺捞出料渣。3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入剩余的精制花生油，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜、香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。

1:先将桌布的污染部分浸入 60℃的热水中，片刻取出，撒上少量碱粉及等量洗衣粉，用手搓洗。用清水漂洗后再用洗衣粉洗一遍。 2:将肥皂切碎用开水冲化后，将桌布放在肥皂液中搓洗。 3:取少许面粉用冷水调成糊，涂在油污的正反面，晒干揭去面粉，油污既除。 4:用绿豆粉厚涂于油迹处，然后用电熨斗烫一会儿油迹既除。 5:在油迹正反面各垫一张吸墨纸，压一页后掸去，再用热米汤搓洗。 6:用清水煮罗卜，取汁搓洗。 7:用稻草灰或豆秸灰铺在油迹上，盖上白纸，压一夜后掸去，再用热米汤搓洗。

材料植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克做法1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

1、先在滴有油点的部分滴上几滴洗碗用的清洗剂，只要是超市买的都行，然后用小软刷子轻轻刷，没有软刷子用牙刷也行，刷的时候就能看到油渍基本消失，在用白色干净的湿毛巾擦拭直到把洗涤灵擦干净为止，这种方法还可以用在衣服等物品被油渍滴上的地方。2、把鞋子下水，先把洗洁精滴在有油的地方，再泡在有洗衣粉的温水中过半小时再洗，即可。

五星级牛肉丸做法，选精制牛肉最好的部位外脊或后腿肉，把牛肉切成小丁后用刀背一直打，打成肉沫。加入准备好的葱姜水顺十针拌，水要分几次加入，把牛肉拌的有劲了再加入少许生抽，胡椒粉，盐味，生粉，拌好加入蛋清再次拌匀即可，这样做的牛肉丸才好吃。

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