酒店的油焖大虾怎么做?

2024-09-11 35

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【所用食材】:基围虾15只,大蒜6粒,生姜2片,小葱4棵,番茄酱3勺,啤酒2勺,盐1小勺,糖1小勺,植物油适量
【制作流程】:
1、准备好所用的食材,基围虾清洗干净,配料装盘备好。
2、把基围虾用厨房剪,剪去虾枪和虾线,用刀轻拍下虾背,开背取出虾肠。
3、把开背后的基围虾清洗干净,沥干水分,大蒜切成蒜粒,生姜切丝备用。
4、炒锅里放入平时比炒菜多点的植物油,放入小葱和姜丝,炸至金黄后捞出弃之。
5、把沥干水的基围虾,放入锅里,中小火煸炒基围虾变色。
6、煸炒的过程中,用锅铲压扁虾头,煸炒出虾油后,把基围虾盛出装盘,虾油倒出可以用来炒米饭,味道很香。
7、锅里放入少许植物油,放入切好的蒜粒,翻炒出蒜香。
8、把番茄酱倒入锅里,把糖也放入,和蒜粒翻炒均匀。
9、把煸炒好的基围虾放入锅里,倒入啤酒翻炒拌匀。
10、倒入小半碗清水,翻炒拌匀后,盖上锅盖,中火收汁。
11、喜欢拌米饭的可以保留点汤汁,喜欢大虾香酥美味的,可以收的干一点。
12、把炒好的油焖大虾,盛出装入盘里,色香美味的油焖大虾就做好了。

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食材:新鲜大虾(依照食用人数准备),生抽,盐,糖,清水,蒜,姜。做法步骤
1、煸炒大虾。在锅底放上适量油,油温达到之后,直接把处理好的大虾放进锅中煸炒,在热油的煸炒下,虾皮会变成红色,待整体颜色变红程度即可,盛出放入盘子中。
2、剥好适量的大蒜,用刀切成蒜末。(也可以捣蒜机捣成蒜泥)使用煸炒大虾后所剩的油炒香蒜末,随后把大虾,姜(可以去腥),生抽,糖,放进锅中,最后放入适量清水。为了入味,可以适当的搅拌一下。
3、火调至中火,两分钟后放食盐进行调味,咸淡主要根据个人口味。调至大火,使汤汁变得浓稠一点的时候就可以关火盛出。

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食材准备主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。制作步骤1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

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1.虾油里倒入蒜末、姜末、番茄酱搅拌均匀再倒入炸好的大虾。2.放糖、盐、生抽、料酒,搅拌均匀后加水中火焖5分钟,勾芡汁即可。

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