4d厨房五常管理法?

2024-09-02 62

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五常、六T管理方法是餐饮服务业的人性化管理法。
五常指常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“六T”管理,是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。具体内容:
常整理:将工作场所的任何物品区域分为本周有必要与没有必要的,除了有必要的留下来,其它的都清除掉。目的:腾出空间,塑造净爽的工作场所。
常整顿:把留下来的必要用的物品依规定位置摆放,并放置整齐,加以标示。目的:工作场所一目了然,整齐的工作环境,消除过多的积压物品。
常清洁:将工作场所(机械设备、卫生设施)内看得见与看不见的地方都要清扫干净,使破旧复原如新,保持工作场所干净、亮丽的环境。目的:保持工作场所的经常性干净卫生。
常规范:维持上面3S的成果,持续的、反复不断的坚持“常整理”、“常整顿”和“常清洁”活动。目的:维持前三阶段取得的成果并规范相关的制度。
常自律:使每位员工都养成良好的生活和工作习惯,自觉遵守规章制度,工作积极主动。目的:培养好的习惯,营造团队精神。

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传统“人际互动”式的团队建立活动对他们没什么效果,必须采用新的团队技巧,就是从情感、理性、直觉、知觉等4个面向构筑而成的“4D团队建构流程”。1.评估个别成员:在进行评估时,必须判断成员是否能够习惯、真心、立即、大幅并明确地运用4D系统所提出8种行为。2.评估团队:个人及团队的评估最主要目的是为了训练。接着应该运用评估简报的机会探讨各种问题,并设定未来要前进的方向。3.实施为期3天的训练课程:这些课程是密集而深入的训练活动,可以针对组织的需求量身打造。4.进行后续定期评估个人及团队。5.评量进步幅度并制成图表:让组织将理想行为融入企业文化之中,还可以让个人及团队和同侪进行比较。

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各公司管理特点不同,差异较大,所以要根据本企业实际来编制管理工作流程,首先要策划适合本企业的管理体系,设计企业管理体系要确认组织结构、部门设置,岗位设置、工作流程(应当涵盖多个分项管理体系),过程文件(当然每个过程要有详细的相关说明和接口要求,最后逐一编写部门管理制度,应当按本部门职能分解对照分项管理体系)。
企业管理体系,是由多个分项管理体系组成,重点应对质量管理体系、财务管理体系、薪酬管理体系、物资管理体系等,进行详细地描述,所以在设计和确认企业管理体系时,要充分考虑这些分项管理体系。这样制定出来的企业管理流程就比较全面,而且效果好。

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4d厨房管理的流程:1、整理到位:整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁,合理有序。2、责任到位责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。3d—培训到位。3、培训到位定义:连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,大家心中都会有这个概念在。4、执行到位:执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。一同协调好。

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4d操作步骤:
一是整理到位,依据要用不要用的标准将所有物品分类进行统一处理,物尽其用,依据“按照使用频率分层保管”、“符合生产流程”原则摆放物品、调整设置设备布局,定名、定位、定量;统一分清清洁责任区,明确责任人。
二是责任到位,岗位职责、各岗位流程、行为规范统一编写,并制作图示或照片。
三是培训到位,根据4D成果统一编制4D手册,发给员工、列入移交。
四是执行到位,建立四级检查及奖惩制度系统,严格管理。

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