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4d厨房管理价值？

2024-09-02 62

学校食堂管理“4D模式”是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系。所谓4D，是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，打造透明、安全的健康厨房。因为到位首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房也称为“4D厨房”。

4D管理是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，因"到位"这个单词的首字母为"D"，所以称为4D。4D主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。6S管理指的是从"整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全"这6个维度，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面把控，从而为食品安全管理提供必要的保证。因整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全6个词的英文以"S"开头，所以称6S。

4d操作步骤：
一是整理到位，依据要用不要用的标准将所有物品分类进行统一处理，物尽其用，依据“按照使用频率分层保管”、“符合生产流程”原则摆放物品、调整设置设备布局，定名、定位、定量；统一分清清洁责任区，明确责任人。
二是责任到位，岗位职责、各岗位流程、行为规范统一编写，并制作图示或照片。
三是培训到位，根据4D成果统一编制4D手册，发给员工、列入移交。
四是执行到位，建立四级检查及奖惩制度系统，严格管理。

4d厨房管理的流程：1、整理到位：整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁，合理有序。2、责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。3d—培训到位。3、培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，大家心中都会有这个概念在。4、执行到位：执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。一同协调好。

6D内容主要包括有六到位，分别是整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位。“到”字的首字母“D”，我们就简称为6D现场管理。所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

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