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客家的特产有什么？

2024-07-28 61

客家特产有: 五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、发脆糕、姜糖、萝卜苗茶等。客家十大名菜：东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。涮九品：涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百叶、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴,此菜已列入全国名菜谱。白鸭汤：白鸭即白鹜鸭，相传是鹜（野鸭）与家养白鸭相交配生蛋，孵化，经鸭农不断选育而成的一个特殊品种。其嘴为青绿色、眼球呈黑色；肉质细嫩，含脂率低；既可作药膳用，还具有清热解毒、利湿、滋阴降火等药用价值，是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方，同时，它又是一种不可多得的滋补佳品，是全国唯一药膳用鸭。簸箕饭：又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。簸箕饭美味可口，多食不腻。菜干扣肉：原料是菜干和猪五花肉。先将猪肉煮至七成熟，用酱油涂匀后晾干后，再用八成热的油炸至肉皮起泡，切成3厘米长、1厘米宽的肉片。菜干事先要用水泡软洗净并挤干水分，切碎末。将目鱼肉去膜，切成片加白糖、酱油、蒜瓣、绍酒等爆炒，然后舀入骨汤焖5分钟后捞出各料，锅中加入菜干末稍煮片刻取出。将焖好的肉片皮朝下扣入碗中，再目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁用大火蒸1小时，最后将汁倒出，将内翻扣于圆盘。淋上勾芡汁即成。客家捶圆：又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。上杭鱼白：上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。涮酒：涮酒是闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种：1）、涮牛肉酒是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，又称涮"九门头"，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。2）、涮猪肉酒一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。涮酒的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。四堡漾豆腐：来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。汀州河田鸡：俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。长汀是汀州故地，是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。据载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。段母包饼：据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。他问：“这是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。”卷饼：卷饼的做法类似于北方人吃的烙饼，但更复杂些，这是客家人保持中原风俗的名点。每逢，家家户户都要制作。先用面粉摊成大大的薄饼，之后将冬笋丝、香菇丝、肉丝、菜心丝、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面饼将菜卷起来后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。客家擂茶：擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。这种饮料不但解渴，又可充饥。汀州灯盏糕：汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。永定芋子包：用红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。

武平夏、商时属扬州之域。西周属七闽地，东周称越国地。秦属闽中郡。汉时为南海王织的封地。吴时改属建安郡。晋太康三年（282年）析建安郡置晋安郡，领八县，其一曰新罗，武平为新罗县地。唐开元二十四年（736年）置汀州，设南安（今平川镇）、武平（今中山镇）二镇，隶长汀。南唐保太四年（946年），并南安、武平2镇为武平场，场治在武溪源（今中山镇）。宋淳化五年（994年）升武平场为武平县。元至元十五年（1278年），汀州改为路，隶福建行中书省。十八年（1281年）汀州路所属6县为元世祖忽必烈女儿鲁国公主囊加真的封地。十九年福建、江西二行中书省合并，置福建宣慰使司，武平隶之。明洪武元年（1368年），汀州路改称汀州府。嘉靖十一年（1562年）五月，析武平、上杭、江西之安远、广东之兴宁程乡部分地域置平远县，隶江西赣州。翌年正月，还上杭、武平、安远三县地域。清代，武平仍属汀州府。民国2年（1913年）废除府州制，以省统道，以道统县，武平隶汀漳道。民国15年废道，以省统县，武平直属福建省。民国22年12月，十九路军发动反蒋“闽变”，成立人民革命政府，福建分为4个省，武平隶龙汀省。民国23年2月“闽变”失败，福建省划为8个行政督察区，武平隶于第八行政督察区。不久，第八区改称第七行政督察区。第二次国内革命战争期间，武平县是中央革命根据地组成部分。1929年10月成立武平县苏维埃政府，1930年11月成立杭武县苏维埃政府，均隶属于闽西苏维埃政府和福建省苏维埃政府。自1929年至1934年工农红军离开中央根据地北上抗日时止，武平境内国民政府县乡政权并未全部消亡，实际上是两种政权同时并存。红军离开中央根据地后，武平县苏维埃政府逐步停止活动。1949年5月22日，第七行政督察区专员练惕生，与李汉冲、傅柏翠等人向毛泽东、朱德发出通电，宣布脱离国民党政权，接受共产党领导，成立闽西义勇军临时行动委员会。翌日，武平县长练平率政府官员宣布起义，成立闽西义勇军临时行动委员会武平分会。不久，国民党军队残部胡琏兵团窜扰武平。1949年10月1日，中华人民共和国成立。17日武平县解放。建国初期，福建省下设八个专区，武平县隶于第八专区。1950年4月4日，第八专区改称龙岩专区。武平县名的由来清康熙《武平县志》、乾隆《汀州府志》均称武平“以其地但彝、人尚武”而得名。民国《武平县志》认为：清代全祖堂《经史问答》云：“南海境中有地名南武，……近于今之汀”。南武下面分别添上安平，遂成南安武平。这就是“武平”二字的由来。

唐朝设武平镇，五代改场，据《中国地名辞源》：镇名取武伐平息之意，为意愿地名；北宋淳化五年 (994)改武平县，因武平场得名；另说因境内有武平河得名；另据乾隆《汀州府志》：以”其地坦彝、人尚武”得名；又据《经史问答》：南海境中有地名南武，近于今之汀，分别添上安平，遂成南安、武平。