铁锅炖鱼酒店做法?

2024-07-28 66

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所需主料:草鱼1000克,葱30克,姜20克,八角5克,干辣椒10克,酒20克,胡椒粉5克,十三香调料5克,生抽5克
辅料:盐适量

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1、准备材料:鱼鳔100克、南瓜350克、肉排250克、泡发木耳30克、水600毫升、牛肉粉调味料8克;2、木耳用开水焯烫;3、鱼鳔和排骨洗净,开水焯烫;4、电压锅内加热水,倒入鱼鳔和排骨;5、加入牛肉粉调味料;6、盖上锅盖,选择煲汤功能键;7、时间到,拔下电源,压力锅排气;8、待排气完成,倒入砂锅中;9、加木耳、南瓜,开大火,煮至南瓜软烂;10、熄火,鱼鳔汤完成。

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用料三道鳞 一条五花肉 10片大豆腐 半块茄子 若干个粉条 1把葱姜蒜花椒八角 干青椒 1个神秘料汁如下 海天黄豆酱 20克蚝油 30克生抽 50克老抽 20克蒜蓉辣酱 30克黄酒 2克十三香 半勺铁锅炖鱼的做法步骤步骤 11,鱼洗好改刀,五花肉切片。豆腐切大厚片,茄子手撕成长条,粉条泡软。 2,热锅凉油把五花肉炒至微黄 3,放入葱姜蒜花椒八角炒出香味。 4,倒入神秘料汁,煮至沸腾,加入半锅开水。
步骤 25,下鱼,水开煮15分钟,下豆腐,茄子,青椒。 6,再煮15分钟,放入粉条。 7,五分钟后,放鸡精,葱花蒜末。把锅内的汤收一下关火。

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食材
翅黄鱼 2条 、 丝瓜 1根 、 鸡蛋 2个 、 豆腐 2小块 、 姜 数片 、 盐 少许 、 白胡椒粉 少许
烹饪步骤
步骤1
翅黄提前用盐腌制一晚
步骤2
丝瓜去掉菱角后用小刀轻轻刮掉表皮
步骤3
平底锅倒入花生油,把鸡蛋煎至表面金黄色
步骤4
煎蛋的锅继续放入黄骨鱼和豆腐煎至金黄色
步骤5
加入抹过黄骨鱼的清水,大概1200毫升左右,水开后加入鸡蛋,姜,豆腐
步骤6
中火煮15分钟左右汤汁变白了,继续改为小火煮5分钟
步骤7
加入丝瓜,大火煮开后再煮3分钟即可
步骤8
加入少许盐和胡椒粉调味即可装盘、

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鱼翅肉羹 【材  料】 鱼翅1/2斤 里肌肉4两 香菇5朵 笋丝1/2杯 红萝卜丝2大匙 金针1/2杯 虾米碎1茶匙 葱1支 姜2片 酒少许 香菜少许 乌醋1大匙 麻油适量 太白粉水1/2杯 水1/2锅 【调 味 料】 A料: 胡椒粉1/3茶匙 酒1/3茶匙 盐1/2茶匙 B料: 胡椒粉1/2茶匙 糖1茶匙 高汤6杯 酱油2大匙 盐1/3茶匙 做  法】 1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开,加入鱼翅汆烫去腥,捞出後冲冷水备用。 2. 里肌肉切丝,用A料拌腌,均匀沾上乾太白粉後,入开水汆烫备用。 3. 香菇、金针泡软切丝,和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。 4. B料入锅煮滚,接著加入所有材料煮滚芶芡。食用时,放入鱼翅,淋上麻油、乌醋,加入少取香菜即可。 【备 注】 里肌肉丝腌好,沾上太白粉入开水汆烫时,不可大火滚煮,否则太白粉不易沾裹在里肌肉丝上,会影响口感

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