酒店蒜蓉生蚝的做法?

2024-07-28 57

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步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

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用料蒜 任意小米椒 任意(必须要加,提香味的,不能吃辣就只加一两粒)酱油 2勺白糖 1勺白酒 1勺增香白醋 1勺缓解辣味生蚝 任意
做法步骤步骤 1蒜蓉。 锅中放油(如果要更香,可以加大葱,洋葱,香菜,香叶,八角,炸至金黄,捞出不用,只要油) 加入剁碎的蒜末和小米椒炒香,加入酱油2勺。(我吃的淡所以只加酱油就很香了。) 也可以尝试增强版:1勺白糖,1勺白酒增香,1勺白醋缓解辣味,2勺酱油,1勺蚝油。
步骤 2用水冲一下生蚝上面的沙子。
步骤 3两勺苏打放入一盆热水中,放入生蚝泡1个小时(生蚝有致病性微生物,所以需要洗干净)
步骤 4戴手套用刷子刷干净生蚝,过一遍清水就好。
步骤 5冷水上锅,蒸3分钟,取出
步骤 6撬生蚝的刀直着放进去,把刀旋转90度,注意要戴手套,不要被烫伤了。(蒸过的生蚝也很好撬开)
步骤 7撬开的生蚝放入蒜蓉,再上火蒸8分钟,出锅就可以开吃啦。
步骤 8简易版蒜蓉酱:油微波炉1分钟。 放入蒜蓉和小米辣,1分钟。 放入酱油白糖,1分钟,完成

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酒店红烧人工养殖可食用娃娃鱼制作全过程材料准备:人工养殖可食用娃娃鱼 250克、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克制作过程:宰杀后,要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮,皮是贵重药材,可另作它用。炒制时要求旺火。热锅、热油,急火快炒;炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克翻炒淋香油盛盘上桌。

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用料晶鱼 8条盐 适量胡椒粉 1茶匙孜然粉 1茶匙葱姜 适量料酒 1勺生抽 1勺食用油 适量烧烤酱 适量白芝麻 适量孜然粒 适量做法步骤
1、晶鱼内脏取出来,清洗干净,在鱼身两面分别划两三刀,方便入味,不要划太深,否则烤的时候容易断
2、加葱段和姜片
3、胡椒粉
4、生抽
5、盐
6、孜然粉
7、料酒,搅拌均匀,腌制30分钟
8、牛排机预热,刷一层食用油,加入腌制好的鱼,盖上上盖
9、煎至两面金黄
10、刷上烧烤酱,撒上芝麻和孜然粒,然后翻面,再刷上烧烤酱,撒上芝麻和孜然粒,再翻面热一下就可以出锅了

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原料:鱼一条、盐适量、姜粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、蜂蜜适量、五香粉适量、孜然粉适量、葱片适量、姜片适量
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。

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