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酒店龙虾上桌应该怎样摆放？

2024-07-28 61

　座次　　总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的地位，则以离主客的间隔来看，越靠近主客地位越尊，雷同间隔则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，依据主客身份、位置，亲疏分坐。　　如果你是主人，你应该提前达到，然后在靠门地位等候，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主部署进座。　　一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，宴客户最高等别的坐在主座左侧位置。　　身份　　“主陪”位置：顾名思义，就是请客掏钱买单的人。主陪是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在一进门的正面，就是面朝房间的正门。主要作用基本就是和庄主差不多，把握本次宴请的程序、时间，喝酒程度等等。　　“副陪”位置：副陪是请客一方的第二要位，说白了就是请客方陪酒的人，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。这个位置主要作用就是依靠自己的行动带动客人喝酒，加深主客之间的感情。（任务艰巨）　　“主宾”位置：主宾就是客人宴请的最重要的人物，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者。位置在“主陪”的右手边第一个，紧靠主陪。主陪就是整个酒桌的目光关注点，也是所有待遇最优先的享受者。　　“副主宾”位置：是客人一方的第二要位。这些年来被封于幽默称号：“刺客（次客）”，位置在“主陪”的左手方第一个，紧靠主陪。一般是宴请客人身份或者地位中仅次于主宾的人。　　“三陪”位置：这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，一般在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。　　“三宾”位置：是客人一方的第三要位。位置在“副陪”的右手方。　　“四宾”位置：是客人一方的第四要位。位置在“副陪”的左手方。　　其他客人无明确座次安排，标准情况下一桌是10人。　　PS：若是实在记不清楚，告诉你二个简单的方法：一是餐巾形状。在正规酒店里面，只要看桌子上酒杯中方形餐巾的叠法就可分辨出来。最重要两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主陪的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。不是这样也要保证他的餐巾形状是最高的，或者用不同颜色餐巾代替。而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分，实际会有所出入。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”。公筷的作用就是上菜是为了客气，夹菜给别人吃。点菜　　如果时光容许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要把持预算，你最重要的是要多做饭前作业，选择适合档次的宴客地点是比拟重要的，这样客人也能大大懂得你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊敬他，或是以为他应酬经验丰盛，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她自动请求。否则，他会感到不够体面。　　如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情请求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感到被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。　　点菜时，必定要心中有数。点菜时，可依据以下三个规矩　　一看职员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规矩。如果是男士较多的餐会可恰当加量。　　二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。　　三看宴请的主要水平。若是普通的商务宴请，均匀一道菜在50元到80元左右可以接收。如果这次宴请的对象是比拟要害人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。　　还有一点须要注意的是，点菜时不应当问服务员菜肴的价钱，或是讨价还价，这样会让你公司在客户眼前显得有点小家子气，而且客户也会感到不自在。　　附：中餐点菜领导——三优四忌　　一顿尺度的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感到吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。优先斟酌的菜肴　　一、有中餐特点的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要器重。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特点，所以受到很多外国人的推重。　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。　　三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特点菜，能阐明主人的仔细和对被请者的尊敬。　　在部署菜单时，还必需斟酌来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度器重。这些饮食方面的禁忌重要有四条　　1．宗教的饮食禁忌，一点也不能忽视大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包含葱、蒜、韭菜、芥末等气息刺鼻的食品。一些信仰观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要接待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。　　2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不合适吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和团鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化体系疾病的人也不适合吃团鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。　　3．不同地域，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在部署菜单时要统筹。比如，湖南省份的人广泛爱好吃辛辣食品，少吃甜食。英美国度的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食品再吐出来，这也须要顾及到。　　4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌。例如，国度公务员在履行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国度规定的尺度用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是疏忽了这一点，还有可能使对方犯过错　吃菜　　中国人一般都很讲求吃，同时也很讲求吃相。随着职场礼节越来越被器重，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。　　用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要重复劝菜，可向对方先容中国菜的特色，吃不吃由他。有人爱好向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，加入外宾举办的宴会，也不要指看主人会重复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。　　客人进席后，不要立即动手取食。而应待主人打召唤，由主人举杯示意开端时，客人才干开端；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼节请求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者匆忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要高雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗鄙的表示。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐进程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，利用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。　　用餐停止后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加把持地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意停止时，客人不能先退席。　　敬酒　　总的原则：　　1、主人敬主宾。　　2、陪客敬主宾。　　3、主宾回敬。　　4、陪客互敬。　　记住：作客尽不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊敬主人的。　　顺序：主陪打一片，副陪单个练。　　这第一杯酒当然要由主陪带领大家喝。主陪一般要有一个开场白，客套一番，然后定个基调。就是说这杯酒要分几次喝完。　　主陪带完后，会有一个交接仪式，就是把带酒权交给副陪，主副陪碰下酒杯，略喝小口意思一下就算交接成功。　　接下来最艰巨的任务出现了，副陪要从客人开始，和酒桌上每个人喝一个，具体顺序一般是主宾－副宾－三宾……依次，一般情况下啤酒是一杯/人，白酒依据个人实力作决定，所以副陪酒力一定要相当猛！　　当副陪敬完客人后，这个时候一般就可以穿插进行，酒桌上叫做“自由活动”，可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。除此之外，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。这个阶段是个人恩怨了解的时候，也是结交朋友的时候，所以场面一般比较混乱。　　一般鱼是最后上的一道菜，进行完前面说的那些程序后，最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，并且要求服务员上饭。最后一杯一定要满上，叫做“全家乐”，就是大家一起一饮而尽，然后7饭，酒宴结束。　　除此之外，还有一些细节上的礼仪。比如：端酒、敬酒、罚酒。　　端酒：就是小辈的给长辈的端一杯酒，小辈不喝，端完后站在长辈旁等长辈喝完，喝多少无所谓，表示对长辈的尊敬，是礼节性最高的。　　敬酒：一般是发生在下级对上级，主人和客人之间的，比较常见，敬酒人先端酒杯，主动碰被敬人酒杯，以表敬意或谢意。啤酒一般是要见杯底，白酒自己定。　　罚酒：无故迟到、早退，或中途找借口离开，都要被罚，一般是自罚三杯，大家不用陪，如果因为对某人说错话挨罚，对方可以略喝小口相陪。　　代饮：就是某个人酒力不胜时候，有人主动出击来代替他来继续饮酒，一般是下级为了保护领导，作此壮举。　　还有碰杯的高度，小辈或地位低的杯口高度一定要低于长辈或领导杯口，以表尊敬。　倒茶　　这里所说的倒茶学问既实用于客户来公司访问，同样也实用于商务餐桌。　　首先，茶具要干净。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，必定要把茶具洗清洁，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心肠用净水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲求卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具清洁不清洁，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表示。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。　　其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要恰当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动先容自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就依照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不警惕，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人感到是在装模作样，不是诚恳实意。　　再次，端茶要得法。依照我国国民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年轻人不理解这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手捉住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同道不管三七二十一，用五指捏住杯口边沿就往客人眼前送。这种端茶方式固然可以防止烫伤事故产生，但很不雅，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗?　　添茶。如果上司和客户的杯子里须要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲身来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的粉饰措施。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。　　退席　　一般酒会和茶会的时光很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想分开了。这时候，中途退席的一些技能，你不能不懂得。　　常见一场宴会进行得正热闹的时候，由于有人想分开，而引起众人一哄而散的成果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞景致的成果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人逐一离别，只要静静地和身边的两、三个人打个召唤，然后离往便可。　　中途分开酒会现场，一定要向邀请你来的主人阐明、致歉，不可一溜烟便不见了。　　和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有很多客人等候他（她）去召唤，你占了主人太多时光，会造成他（她）在其他客人面前失礼。　　有些人加入酒会、茶会，当中途筹备离往时，会逐一问她所认识的每一个人要不要一块走。成果原来热热烈闹的场面，被她这么一煽动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人体谅，一个有风采的人，可千万不要犯下这钟过错。

龙虾上桌应该摆放隆重，并给予美食专属的待遇，尊重龙虾这种传统美食的存在。
摆放龙虾要考虑到菜品的美观和味觉的享用体验。
首先，将龙虾整体摆放在大盘子内，以突出其鲜艳的红色和完整的形态。
其次，龙虾的部位烹调时间不同，肉质也不同，应视食客的口味和需求摆放在不同处。
龙虾两侧的大腿和尾巴可以分开烹调并摆放在盘子两端，爪子和头部可以摆放在中央，此外还可以搭配些许海藻、柠檬、芫荽等美食，更能提升整道菜品的红色和口感。

特别是年轻人都做在一起的时候，正位是让主客人做的。他強先坐上，让他起来做在一旁心中不满。吃顿饭本来都很高兴的事情，因坐位搞得很扫兴。请人在酒桌上吃饭上坐面向门口正中，是让长辈，主客人坐的，两边是客人或平辈年龄较大的哥们做。陪客一般都是做下坐与主客人对面。中国传统是礼仪之国，以后酒桌上不懂应该多学些礼仪，尊敬客人是自己最起吗的道德素质。