接待客户用餐上菜和泡茶注意事项?

2024-09-05 51

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上菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好,摆菜的基本要求是 : 要讲究造型艺术,要注意礼貌,尊重主宾,要方便食用。需注意以下几点:1、上菜位置在陪同(或副主人)右边,在零点上应灵活掌握,以不打扰客人为宜,但严禁从主人和主宾之间上菜。
2、上菜应按照顺序进行,冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果(要先冷后热,先高档后一般,先咸后甜)。
3、上菜时应用右手操作,并用:“对不起,打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上(放菜时要轻)并顺时针转动转台,将所上的菜,转至主宾面前,退后一步,报菜名:“宫保鸡丁,请品尝”,并伸手示意,要声音宏亮,委婉动听,上每道菜时都要报菜名,视情况作适当介绍。
4、上菜要掌握好时机,当客人正在讲话或正在互相敬酒时,应稍微停一会,等客人讲完话后再上,不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶;
5、在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时,应巡视台面情况:菜点剩的较少时可征询客人的意见:“先生(小姐)这菜可以给您换一个小盘吗?”;同类菜品征询客人的意见:“这菜可以给你合盘吗?”;已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉,客人同意后说谢谢;菜已经凉了的情况下征询客人的意见:“这菜可以给您加热一下吗?”。
6、上特色菜时,应用礼貌用语:“各位来宾,这是特色菜ххх,请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍。
7、菜上齐后应用礼貌用语,“您的菜已经上齐了”。8、上菜要注意核对台号、品名,避免上错菜;上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子,随时撤去空菜盘,保持餐桌清洁、美观。

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在接待客户用餐上菜和泡茶时,有以下注意事项:1.注意服务礼仪:接待客户时,要注意仪表端庄、言谈文雅,给客户留下良好印象。
要保持微笑,主动迎接客户,并帮助他们就座。
2.上菜顺序:上菜时,应按照一般的餐饮顺序,先上冷菜、凉菜,接着上热菜,最后上汤类菜品。
此外,应注意尊重客户的饮食偏好,根据客户的要求或特殊要求主动提供适当的菜品。
3.泡茶技巧:泡茶时,首先要确保茶具和茶叶的质量良好,要根据客户的需求选择适合的茶叶品种。
在泡茶过程中,要注意水温的控制,以保证茶的口感。
泡好的茶要及时倒满杯子,不要让茶叶停留在茶杯中,以免影响口感。
4.服务细节:在整个服务过程中,服务人员要保持专业、细致的态度。
注意观察客户的需求,及时提供帮助,但也要注意不要过于打扰客户的用餐体验。
在服务结束时,要主动询问客户对用餐和茶水的满意度,并表示感谢。
因此,在接待客户用餐上菜和泡茶时,要注意服务礼仪、上菜顺序、泡茶技巧和服务细节,以确保客户得到良好的用餐体验。

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1. 包间上菜是由服务员从厨房上菜的。服务员在店内负责点餐、送餐、清理等工作,而上菜也是服务员工作内容之一。2. 厨房与包间之间往往隔着一扇门或者窗户。服务员在厨房取出已经做好的菜品后,通过这个窗口将菜品送到包间。3. 服务员在送菜前需要先确认顾客的点餐信息,以免出现漏单或错误的情况。一旦确认无误,便可将菜品端到包间中。4. 在上菜的过程中,服务员需要注意保持菜品的温度和口感,不可因为担心时间过长而早早上菜。同时,服务员也要随时关注顾客的需求,并提供必要的服务。5. 上菜之后,服务员需要询问顾客是否需要再点其他菜品或者饮品,以保证顾客的用餐体验。同时,服务员也需及时清理桌面,为下一轮用餐做好准备。

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一,菜不上三盘(碗),此为神道,是对天地神三才(象)的不敬,大忌。
二,不可上七下八十五盘,有零散不敬之感。
三,上鱼鱼头必对正位,主客须动筷夾菜盖鱼眼。
四,甲鱼,鱼头不可对主位。为不敬暗骂客之意。
五。鸡翅不可对主位,不敬,不服气之意,即你翅棱啥哩。
六,凡桌上,主客不动筷,任何人不可动筷,包括陪客人。
七,先上素,后上荤,先上青,后上红。
八,菜位为上青(主客位),下红(陪客位),上实下空(藕),上绿下白,黑放陪位,黄放中间

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从餐厅的后台出菜口上菜。
因为餐厅的厨房和后台都是准备和打理菜品的地方,服务员在拿到菜之后会在后台进行摆盘、整理,待到就餐时间时再将菜品送到客人面前。
此外,也有一些高端餐厅会使用传送带等特殊的上菜方式,但是包间的上菜通常还是通过后台出菜口进行。

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