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红烧黄葛垭鱼酒店做法？

2024-09-05 58

鳜鱼鲤鱼和鲈鱼。葱油绝对是大多数人最热衷的烹鱼方式，既保留了鱼本来的鲜美口感，又增添了浓郁的葱香，出品后鱼肉鲜嫩，咸鲜入味，清爽适口。鳜鱼鲤鱼鲈鱼等等都可以葱油，品类没有限制。

材料：黄颡鱼400g，盐（适量），酱油（适量），姜（适量），料酒（适量），调和油（适量），朝天椒（不爱吃辣椒的可以不放）
1、热锅内加油，将生姜和尖椒煸香后放入鱼，鱼双面煎黄；
2、加酱油，料酒和少许盐调味上色，加酱油，料酒和少许盐调味上色
3、加入清水将鱼身淹没，加盖焖烧，水快干时加入香葱点色增香。

烹饪步骤：1.葱、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切丝，往清理干净的鱼肚子里面放入姜丝，倒入料酒，少许老抽，放置半小时腌制入味
2.锅热倒油，放姜丝、大蒜，泡菜爆香，加少许葱、芹菜，继续翻炒
3.炒香后加入少许清水
4.水开后放鱼入锅，小火
5.煮熟后收汁

葱油鱼用鲤鱼。葱油鱼是一道传统名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。

材料翘壳鱼，烧椒、鲜藤椒、蒜蓉、小米辣制作1、选翘壳鱼一条3-4斤为最佳，杀洗干净后对半切开打一字花刀后用姜葱蒜盐料酒码味。2、将青椒烧熟混合鲜藤椒、豆豉、小米辣一同放入料理机打碎备用。3、将鱼放入蒸箱蒸熟。4、将锅置于火上放油烧至七成油温，下入青椒酱炒至变色翻砂后下入蒜蓉炒香后加入高汤后调味，依次放入盐、蒸鱼豉油、酱油、味精，白糖后勾二流欠汁即可起锅将芡汁淋在鱼身上。

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