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小白菜烧豆腐的酒店做法？

2024-07-26 70

材料[编辑本段]工艺：腌口味：酸辣味主料：鸡爪(300克) 辅料：红辣椒(100克) 调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克) 制作工艺[编辑本段]做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）做法2 1、泡菜水一坛　　2、野山椒一瓶　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

以下几种方法腌制排骨鲜嫩：
第一种方法材料：排骨、玉米淀粉、色拉油。做法：制作过程中，将所有排骨均匀抓起。腌制时加入一勺玉米淀粉，最后加入色拉油。蒸好的排骨也很鲜嫩。如何腌制排骨嫩：
第二种方法材料：豆豉、排骨、酱油、嫩肉粉、油、白糖。做法： 1. 豆豉、排骨、酱油、嫩肉粉、油、水，腌2小时。 2. 水开后蒸15分钟，然后用白糖腌制过夜。如何腌制排骨嫩：
第三种方法材料：玉米淀粉、盐、糖、油、蒜末。做法： 1. 放两汤匙生粉，用手摊开，让每一根排骨都被覆盖。 2. 加入半茶匙盐、少许糖和油拌匀。 3. 重复第一步，放入等量的玉米淀粉，这样香味就可以包裹在排骨上。 4. 最后撒上蒜末。
第四种方法材料：排骨、蒜末、盐、糖、味精、生粉、蛋清、姜葱水、油。做法： 1.取一个大一点的盆或碗，加入排骨、蒜末、盐、糖、味精、玉米淀粉、蛋清，抓起排骨搅拌至粘滑。 2、然后，尽量少加姜葱水，分几次加。这种水不需要完全添加。这取决于实际情况。这取决于丰满度。就是为了让肉在蒸熟后变得嫩滑。要少量多次添加，请粘在棍子上并添加。 3、做完这一系列后，应该是有粘性的，没有水。这时候加油，然后抓匀，直到滑粘为止。 4. 将完全粘稠、滑滑、干燥并用粘液粉包裹的排骨盖上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时以上。
第五种方法材料：排骨、玉米淀粉、面粉、白醋、盐、糖、豆豉、蒜油、生油、大豆粉、油。做法： 1. 将排骨放入玉米淀粉、食物粉、白醋和水（排骨水的比例为1:2），腌制1小时左右。 2. 冲洗约1小时，沥干水分吸干水分，然后捞出排骨。 3. 先将玉米淀粉滴下，再加入盐，糖，豆豉拌匀，再加入蒜油和生油，腌制15分钟左右，再加入黄豆粉，拌匀腌制15分钟，再加入少许油，拌匀腌制即可。排骨如何腌制嫩：腌制小窍门 1、一般腌排骨要裹上油和淀粉。 2、腌制前一定要控制好排骨的水分。 3、蒸好的排骨要腌制至少20分钟，时间越长越好

【准备食材】：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打【制作方法】：第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打，用筷子搅拌至溶解，大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。
第二步，把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后，转成大火继续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。
所以在炸排骨时，别只会焯水，根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好吃。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了

糯米用水泡好，备用，要么今晚泡，明中午用也可以。排骨，剁成段，大约大手指长度，然后冲血水，待冲净后，排骨变的较白，再用较干净的布之类的吸水性较好的东西，把水拧干，手力够大，用手也可以。再就是排骨的腌味，腌味有许多种，个人觉得按自己口味来，喜欢什么放什么都行，大体就是，盐，味精，酒，蚝油，鸡精，酱油，花生酱，南乳汁，湿淀粉。然后找个蒸笼，没蒸笼，大碟也可以，底下也可放片荷叶。糯米发好后把水控净，然后加点盐和糖拌一下，然后就是把排骨放在糯米里面打滚，可以施加一点人力（如果直接撒到排骨上，吃的时候排骨和糯米就会分离，就变成排骨是排骨，糯米是糯米了）使它上面自然的先沾上一层米，全部沾完后，再把碗内剩余的糯米均匀地撒在排骨上，在酒店我们一般蒸的时间较短，在家里的话你先蒸半个小时看看，尝下排骨烂了没，估计就是这个时间就可以了，没烂的话可以继续蒸。同样的方法，把糯米改为小米也可以，小米就是黄色的像鱼籽一样大小的米，味道也别有风味。蒸排骨的时候，可以放一根排骨，一根玉米这样重叠，排骨是白色的，玉米是黄色的，即美观，又有玉米的清香味。主要注意就是排骨的腌味，俗话说，盐出五味，没盐味的菜不好吃，所以排骨一定要有盐味，糯米也可以加一点点盐。

步骤 1
排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。
步骤 2
码味：盐糖生抽鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

问一般来说五星级大酒店有几个厨师？

十几个厨师，五星级大酒店要求更高，对菜品的要求更加严格，口味也很多种，所以厨师也很多，菜系也很多，有

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公租房的租金是不可以退的，住几年就要交几年的租金公租房以5年为一个期限，租住者去购买改善住宅房的时候

问你们酒店有多少会议室啊，能开年会吗？

有两间，能开年会的，一般的大酒店都可以的

问在酒店喝喜酒的说说？

以下是一些形容住宾馆的说说，供您参考：住在豪华的五星级酒店，感受到无与伦比的舒适和尊贵。宾馆的房间非