酒店传菜员是做什么的?

2024-07-24 79

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1、上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。2、查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。3、遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。4、接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代。5、根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。6、检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。7、做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。8、定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。9、负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。10、准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。莲山课件 原文地址:http://www.5ykj.com/Article/cygwgwzz/69328.htm

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把菜品从厨房传送到餐厅的备菜间。客人到酒店餐厅用餐,接触的服务人员只有餐厅服务员,餐厅服务员是不可以离开餐厅服务区域,客人需要的餐品,餐厅服务员通过点菜系统通知厨房,厨房完成制作后,由传菜员传送至备菜间,再由餐厅服务员奉上餐桌。整个程序,传菜员是不与就餐的客人接触的。

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