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制作步骤：
1. 牛排骨洗净，用刀背将排骨上的骨头敲松，以便更好地入味。
2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，备用。
3. 烧一锅热水，将牛排骨放入锅中，加入适量的料酒和姜片，焯水去腥。捞出后，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 热锅凉油，加入适量的红糖，小火慢慢炒化，炒至红色冒泡。
5. 加入切好的葱段、姜片和大蒜末，继续翻炒出香味。
6. 加入焯水后的牛排骨，翻炒至排骨表面裹上糖色。
7. 加入切好的八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
8. 加入老抽和生抽，继续翻炒，让排骨充分吸收调料的味道。
9. 倒入足够的热水，大火烧开后，转小火炖煮1-2小时，直到牛排骨熟透，汤汁浓郁。
10. 最后，加入适量的盐，翻炒均匀，炖煮约10分钟，使盐分更好地融入汤中。
11. 将牛排骨和汤汁倒入碗中，撒上葱花或香菜末，即可上桌享用。
这款酒店版牛排骨的做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。如有其他问题，请随时提问。