本帮菜两面黄酒店做法?

2024-01-23 109

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主料 草鱼1条
辅料 青蒜1把、生菜1把
调料 双椒鱼调料1包、香菜1把、植物油适量、高汤适量
做法
1.草鱼一条清理干净备用;青蒜洗净备用
2.准备一包双椒鱼调料包;香菜洗净备用
3.将草鱼斩掉头和鳍;从鱼脊骨处,将肉和骨分离
4.将分离出来的鱼肉,片成薄片备用;将鱼骨剁块备用
5.将鱼骨放入调味盆,加入一半腌料
6.将加入腌料的鱼骨拌匀备用;将剩余一半腌料放入鱼片里拌匀腌制鱼片
7.将洗净的青蒜切长段备用,葱叶部分切碎粒备用;炒锅放油烧热
8.放入大包的红辣椒底料;放入泡椒底料包一起炒出香味
9.加入适量高汤或者清水;将腌制好的鱼骨放入锅中
10.加入葱段加盖煮开;水煮开后放入腌制好的鱼片,继续煮3—5分钟后,烫熟青菜后,最后撒入香葱碎,即可出锅食用。

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两面黄是一种传统的本帮菜,是将面条炸至金黄色后,再加入各种配料和汤汁烹制而成。以下是一种简单的两面黄做法:
准备材料:面条、鸡蛋、瘦肉、大葱、青菜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
处理食材:将瘦肉切成丝,加入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制 10 分钟;青菜洗净切成段;大葱切末备用。
炸面条:将面条放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加入适量的油拌匀,放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
炒肉丝:热锅凉油,放入葱姜蒜末炒香,加入腌制好的肉丝煸炒至变色。
加入青菜翻炒均匀,加入适量盐、鸡精调味。
煮汤汁:将鸡蛋打散,加入盐、生抽、鸡精、淀粉搅拌均匀,倒入锅中煮至浓稠。
将炒好的肉丝和青菜倒在炸好的面条上,淋上煮好的汤汁即可。

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做法1. 鱼根据大小煮6-8分钟至完全熟 2. 下油,中火加入自家做的豆瓣炒,可根据自己口味加大减少量 3. 加入姜,蒜炒香 4. 加入双椒,炒香 5. 加水,烧开。开始调味,根据自己口味加入鸡精,盐。为颜色好看可以加少量老抽。最后加水淀粉收汁,加入葱花。 6. 吃的麻辣的还可以加入花椒面 7. 将煮好的鱼放在盘中,做好的汁水淋在上面,一道超级美味的双椒鱼就做好了

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黑木耳泡发,切丝,牛心菜切丝。虾仁加盐,生粉,料酒抓匀冰箱冷藏20分钟。水烧开,加少许盐,黑木耳加入烧开捞出过凉水待用。热锅凉油,煸炒虾仁变色。加入木耳和牛心菜翻炒几十秒。加少许的盐炒匀调好味烧1分钟左右。再淋上少许的水淀粉炒匀就可以。

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青菜要想做,不发黄又不酥软,其实是非常简单的很多餐饮店和很多酒店都是用这一种做法,就是青菜首先在开水里面给他烫一下,捞出来就可以了,然后上面撒一些纸就可以了,这样做出来的青菜是不会发黄的,而且也不酥软,又非常好看,口感又好

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