酒店上菜摆放位置禁忌?

2024-03-15 131

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上菜前要找到上菜所站立位置,避开老人或小孩;上菜前先看台面是否有放菜位置,没有的话尽快挪出;上菜时必须用双手递上;上菜时必须要报清楚菜品名称;上菜时要兼顾摆台效果;菜品上齐后要及时天下提醒客人所点菜品已上齐;上菜时切忌不要让餐具与台面玻璃板发生碰撞。
在饭店中,上菜、布菜都应该注意以下内容:上菜顺序:上菜时不可一股脑儿全上,也不可长时间不上一盘菜,应根据主宾的需要,有秩序地上菜。
不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的,但从总体上说,中餐上菜的顺 序基本为:冷盘一热炒一主菜一汤品一点心一果盘。
上菜时间:在掌握上菜顺序后,还应注意上菜的时间。一般在开席前几分钟端上冷菜,而后是宾客人席。冷菜吃到一半左右时,上第一道热菜。再根据宾客的用餐速 度,待上一盘菜吃到剩余三分之一的量时,通知厨房上第二道莱。
若宾客进餐速度过慢,应通知厨房出菜稍慢一点,甚至暂停片刻。上菜时的习惯与礼貌:第一道热菜应放在第1主人和第1主宾的前面,没有吃完的菜则移向第2主人一边,后面的菜可遵循同样的原则。
菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第1主人和第1主宾的面前,以方便其欣赏品鉴。遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的传统礼俗,即在给客人送上鸡、鸭、鱼类菜品时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾,而应当将鸡头与鸭头朝右 边放置。上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩。

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元末,湖北荆襄一带闹瘟疫。当时朱元璋以卖乌梅为生,当他卖到襄阳时,正赶上瘟疫流行,朱元璋自己也被传染,病倒在了旅店里。朱元璋去旅店库房取乌梅,闻到了乌梅的酸气,马上就精神了起来。然后朱元璋又煮了些乌梅汁来喝,病竟然好了。朱元璋知道乌梅汁可以治病后便广为销售,迅速富裕起来,为日后起兵反元奠定了基础。在民国时期,在很多专门卖酸梅汤的小店里还能看到朱元璋的画像,定期都要上供祭拜。北京烤鸭皮脆肉嫩,味鲜醇香,是举世闻名的珍馐,但知道它由来的人却不多。烤鸭最早创始于南京,因南京湖鸭用稻谷喂养,肥厚多肉,烹制菜肴极佳。公元1368年,朱元璋称帝,建都南京。宫廷御厨用鸭烹制菜肴,并且改变原来用水煮、红烧、清蒸的制法,采用炭火烘烤,使鸭子酥香味美,肥而不腻,被皇府命名为“烤鸭”。朱元璋死后,他的第四子燕王朱棣用武力夺取了其侄子建文帝的帝位,并将都城迁到北京。这样,烤鸭技术也随着带到北京,并得到进一步发展。宫廷取北京玉泉山所产的填鸭烤制,皮薄肉嫩,滋味更佳。因而,到了清朝,烤鸭便成为乾隆皇帝、慈禧太后以及王公大臣们所喜爱的宫廷菜。从此,正式命名为“北京烤填鸭”。北京著名的全聚德于清同治三年(1864)开业,采用“挂炉烤鸭”技术,精制出色泽红润、皮脂香脆、肉质细嫩、肥而不腻的烤鸭,颇受广大顾客的青睐。

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一是味道好。在现在都用白条鸭的情况下,想做出好味道,关键在于腌料。所以找对好的烤鸭腌料是第一个关键点。二是卫生好。店面一定要干净整洁,陈列得当,工具干净,自己也要注意个人卫生。这样给客人信任感。三是人缘好。做烤鸭生意做的是老客户,和气生财,吃小亏就是占大便宜,收钱的时候零头可以抹去,老客户可以送点其他的熟食,千万不要去想着坑人。不然坑一个,去丢10个客户。如果你做到这三点了,就可以把烤鸭生意做好。这样稳定一两年,都可以往餐厅,酒店里送烤鸭了。这样人更轻松,赚得更多。

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鸭子在许多文化中都有典故。在西方文化中,鸭子常被用来形容表面平静而内心狂暴的人,就像鸭子在水面上看似平静,却在水下疯狂划动。此外,鸭子也象征着适应力和灵活性,因为它们可以在陆地和水中自如移动。在中国文化中,鸭子常被用来形容夫妻之间的关系,因为鸭子是一对一对地结伴而行。鸭子还有一个著名的典故是《丑小鸭》,讲述了一个被误认为丑陋的小鸭子最终成长为美丽的天鹅的故事,寓意着人们不能以貌取人。总的来说,鸭子典故在不同文化中有着不同的象征意义。

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酒店做的吊锅鸭子汤汁黄亮的原因有几个可能的解释。首先,黄亮的汤汁可能是由于使用了鲜嫩的鸭子肉,鸭子肉富含脂肪,脂肪溶解在汤中使其呈现出黄亮的色泽。其次,酒店可能在炖制鸭子汤时添加了某些调料或食材,如姜片、香菜、葱等,这些调料和食材能够增加汤汁的色泽,使其更加显眼。另外,酒店可能也进行了一些技巧性的处理,例如翻炖过程中使用适当的火候和炖煮时间来达到最佳的颜色效果。这些因素综合作用使得酒店做的吊锅鸭子汤汁呈现出黄亮的色泽。

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