酒店茭白炒毛豆家常做法?

2024-08-24 57

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蔬菜沙拉酱的最佳比例:
「油:醋:盐= 15:3:1」。计量的时候要使用量匙。把要制作的份量带入这个方程式就不会失败。
举例来说,如果要制作150ml的沙拉酱,那就是10大匙油、2大匙醋、2小匙盐。
油 - 5大匙
EXV 橄榄油、菜籽油(或沙拉油)与麻油。以这三种油当基底制作基本沙拉酱。
醋 - 1大匙
可以使用酒醋(红或白)、米醋或柑橘类油醋(柠檬或柳橙等),做出来的风味各有不同。
盐 - 1小匙
建议使用矿物质含量丰富的天然盐,呈现出口感柔润、不刺激的盐味。
基本沙拉酱Ⓐ(菜籽油底)
材料与作法:充分混合10大匙菜籽油(或沙拉油)、2大匙醋、2小匙盐。
基本沙拉酱Ⓑ(橄榄油底)
材料与作法:充分混合10大匙EXV 橄榄油、2大匙醋、2小匙盐。
基本沙拉酱Ⓒ(麻油底)
材料与作法:充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙盐。

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一、主料:茭白4个、带荚毛豆200g。
二、辅料:香葱1根、白芝麻1勺、
三、调料:食用油20ml、米醋2勺、生抽2勺、酸梅酱2勺。
四、步骤:
1.准备好食材。
2.茭白剥去外壳洗净,切成滚刀块。毛豆洗净后剥去壳。
3.茭白放入盘中用适量食盐搅拌均匀腌制15分钟,毛豆洗净后剥去壳。
4.锅烧热加入橄榄油,烧7分热,倒入毛豆先爆透,再倒入茭白一起翻炒至带微焦,加入适量水没过食材为准,加入生抽和米醋,搅拌均匀盖上锅盖煮开后转中小火焖煮10分钟左右,加入酸梅酱,转大火收汁,汤汁浓稠后装盘。
5.装盘撒上葱花上桌。

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食材用料食用油适量,茭白350克,毛豆100克,鸡精少许,盐少许做法步骤:1/9 茭白洗净,切成小丁备用2/9 毛豆洗净备用3/9 炒锅入油,烧热,放入毛豆,加少许盐翻炒。加一点开水。使毛豆米煮熟。不要盖锅盖。这样可以保持毛豆的绿色!4/9 炒好的毛豆米,盛出来备用5/9 锅里重新入油,放入茭白,快速翻炒6/9 加入一点开水,和少许盐7/9 倒入事先炒好的毛豆米8/9 快速翻炒,加入少许鸡精调味,就可以出锅了。9/9 毛豆茭白就做好了!

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