厨房蒸汤岗位说明?

2024-08-21 73

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1、上午9:50到岗,换好工作服,整理好内务;2、上午10点准时参加早会;3、上午10:30按标准打扫自己区域内的卫生,按要求进行菜品的摆盘等准备工作;4、上午11:30检查前一天的菜品质量,做好餐前的一切准备工作;5、中午12:00迎接客人,开始工作:(1)、按客人已点好的菜单迅速准确的出菜,确保菜品份量和质量;(2)、处理工作中的各种突发事件;(3)、掌握菜品的使用情况,以便及时通知墩子补货和制作;6、下午14:00值班:(1)、保证后期菜品的数量和质量;(2)、检查自己区域的收市情况(安全、卫生、保管)7、下午17:00参加班例会:8、下午17:30餐前检查:餐前菜品的准备等。9、下午18:00迎接客人,开始工作;10、晚上21:00值班:(1)、检查自己区域的收市情况(安全、卫生、保管)。

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餐厅管理者的职位包括总经理、副总经理、前厅经理、厨房经理、服务员等。总经理是餐厅的最高管理者,负责制定经营策略、管理员工、监督餐厅运营等;副总经理则是总经理的助手,主要负责协调各部门工作;前厅经理是负责餐厅前台服务的管理者,包括接待客人、管理服务员等;厨房经理则是负责餐厅后厨的管理者,包括食材采购、菜品研发、厨师团队管理等;服务员则是餐厅的基层员工,负责为客人提供餐饮服务。不同职位有不同的职责和要求,但都需要具备良好的沟通、管理和团队合作能力。

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加工间:负责材料粗加工,冻厨:负责沙拉等冻菜的制作码位:负责抓码配菜扒位:负责煎扒炸炉位:负责炸食物的工作,一般设在扒位旁边炉头位:主要的工作是炒东西荷位:负责协助炉头位的工作汤车位:负责汁酱,汤水的出品工作,一般设在扒位旁边或后面花草台(花草位):负责菜式食物的最后整理工作,一般由管理人员担任此岗位的工作。每个西厨房岗位的设计和叫法都不一定相同,主要是根据餐厅的特色或餐单来分别设定岗位

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1、炉头:主要负者菜品的烹制、翻炒,根据人员的多少还会有相应的名称,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。2、砧板:主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一砧板位称为头砧。3、上什:主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

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1、必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。2、浸发个中干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。3、每天检查本岗位的工具是否齐全,正规、烤炉能否正常使用。4、负责打扫本岗位内的卫生,下班时要关好水、电、气器。

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