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下厨房上传菜谱如何获得收益？

2024-08-07 57

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。餐饮企业的毛利核算与费用归集(一)厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。而错误的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=(90万-20万-30万)/(90万-20万)=40万/70万=57.14%。通过这种错误核算方法计算出的厨房综合毛利率，由于涉及到退菜、打折、免单以及返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不具有可比性。以正确的厨房综合毛利率计算方法可以得出：厨房综合成本率=30万/(100万-20万+1万)=30万/81万=37.04%则每项金额所对应的食材原料成本的计算方法为：食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)*厨房综合成本率。

1. 餐饮单品的毛利润可以通过以下方法计算。
2. 首先，需要确定单品的销售价格和成本。
销售价格是指顾客购买该单品时支付的金额，成本则是指制作该单品所需的原材料、人工和其他费用的总和。
其次，计算毛利润的公式为：毛利润 = 销售价格 - 成本。
最后，将计算出的毛利润除以销售价格，再乘以100，即可得到毛利润的百分比。
3. 除了计算单品的毛利润，餐饮业还可以通过分析毛利润率来评估经营的盈利能力。
毛利润率是指毛利润与销售额的比例，可以帮助经营者了解单品的盈利情况，并进行相应的调整和优化策略。
此外，还可以通过比较不同单品的毛利润率，来确定哪些单品对餐厅的利润贡献更大，从而进行产品组合和定价的优化。

您好，餐饮单品的毛利润计算方法可以按照以下步骤进行：1. 首先，确定单品的销售价格。这是指单品在餐厅菜单上的售价。2. 然后，计算单品的成本。成本包括原材料成本、加工成本、人工成本等。需要考虑到所有与制作该单品相关的成本。3. 接下来，计算单品的毛利润。毛利润是指单品的销售价格减去成本。这个数字表示每一份单品销售所带来的利润。4. 最后，可以计算单品的毛利润率。毛利润率是指毛利润与销售价格的比率。这个数字表示每一份单品销售所带来的利润占销售价格的比例。需要注意的是，餐饮行业的毛利润计算还需要考虑到其他因素，如折损、浪费、成本波动等，这些因素也会对单品的毛利润产生影响。

餐饮单品毛利润的计算方法如下：
毛利润 = 单品售价 - 单品成本
其中，单品成本包括原材料成本、人工成本、能源成本、包装成本等。需要注意的是，单品成本应该包括所有与该单品相关的成本，而不仅仅是原材料成本。
例如，一家餐厅销售一份牛肉面，售价为20元，原材料成本为5元，人工成本为3元，能源成本为1元，包装成本为0.5元。则该单品的毛利润为：
毛利润 = 20元 - (5元 + 3元 + 1元 + 0.5元) = 10.5元
这意味着，每售出一份牛肉面，餐厅可以获得10.5元的毛利润。

如果你的菜做的很有特色的话，做这方面的生意当然可以了。不过话又说回来如果只是家常菜的水平就不要浪费精力了。不过现在有一些事情真的很难说。就像抖音或者快手上面的那些网红，明明没有什么才艺，哪怕走两步唱两首歌，都能莫名奇妙的火起来。如果你的制作过程，受到别人的光，挣钱也是很容易的。

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