红烧蹄筋酒店做法?

2024-08-07 62

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1. 准备食材:牛蹄筋、姜片、大葱、蒜、干辣椒、泡红椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白萝卜、胡萝卜、鸡精、盐、清油、豆瓣酱、料酒。2. 处理牛蹄筋:将牛蹄筋清洗干净,冷水下锅,放入料酒、姜片、大葱,大火烧开,撇去浮沫,捞出后改刀成小块。3. 准备炒料及配菜:姜片20克、大葱50克、蒜20克、干辣椒15克、泡红椒20克、花椒3克、八角3个、桂皮5克、香叶5片。4. 烹饪过程:- 烧锅下入150克清油,油温六成热时加入50克豆瓣酱,炒出红油,再加入姜片、蒜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、泡红椒,煸炒出香味。- 放入蹄筋煸炒均匀,加入适量清水,大火烧开后,加入10克鸡精、5克盐,倒入高压锅里压30分钟。- 将牛蹄筋从高压锅里倒出,加入白萝卜、胡萝卜,再焖煮15分钟至萝卜熟透。- 撒上葱段,再次加入10克鸡精、5克食盐,即可起锅装盘。

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