酒店大厨怎么切黄瓜?

2024-08-07 55

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1、黄瓜洗净,去掉头尾,切成均匀的段。
2、用勺背将黄瓜的中间挖空,但不要挖通,底部要留一些。
3、挑大小合适的冰糖,放到洞里。
4、上锅蒸3分钟左右,小一些的冰糖会化成水。
5、枸杞用水浸泡十分钟,摆在黄瓜上面。
6、将蒸了黄瓜后,盘中留下的液体倒入锅中,加入冰糖。
7、等冰糖化掉后,将水淀粉少量多次的加入。
8、期间要不停的搅拌,直到汤汁变稠。
9、再浇到黄瓜上面即可。

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1. 准备食材:准备黄瓜1根、紫苏1把、蒜2瓣、生抽1勺、盐3克、鸡精3克、油10克;2. 处理食材:将青瓜刨去皮,斜切成片,蒜切片,紫苏洗净去梗;3. 炒制:锅里下油,下蒜片炒香,大火下紫苏炒一下,下青瓜炒一下,加一勺生抽、3克盐、一点点水,炒匀;4. 焖制:大火盖上锅盖焖一下,使紫苏的香味沁入青瓜;5. 调味:加上鸡精炒匀,即可出锅。 你可以根据个人口味对调料和步骤进行调整。

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青瓜切法如下
1,用清水把青瓜清洗干净后,需要用刀切去青瓜的头部和尾部,这两个部位的口感是不好吃的,接着要把青瓜对半切开,再将其平铺到案板之上,并用刀将青瓜斜刀切成块状,注意刀法不好的人,一定要放慢动作。
2,斜刀切好以后的青瓜,再用正常的方式对其进行横切,这样黄瓜就能出现为一片片的菱形状,切好后的黄瓜厚薄均匀,而且大小均一,看起来非常的标准。

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1. 在对黄瓜进行制作之前呢,先做的就是对黄瓜进行购买,黄瓜在对其进行购买的时候,要选择颜色比较绿一点的黄瓜去进行购买,这样的黄瓜呢,其营养价值会更2. 斜刀切好以后的黄瓜呢,再用正常的方式对其进行横切,这样黄瓜就能出现为一片片的菱形状,切好后的黄瓜厚薄均匀,而且大小均一,看起来非常的标准

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黄瓜切丝:将切好的片按瓦楞形叠码好,用直刀切成丝;根据片的薄厚、长短,还可切成粗丝、段、条等3.切丁:将黄瓜顺长方向切成条:刀身与黄瓜成45度角直刀切下,成菱形丁:刀身与黄瓜成90度角直刀切下,成方丁:根据条的粗细.还可切成块、粒、末。

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