酒店厨房锅有哪几款?

2024-07-29 58

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12款酒店里面用的锅有广锅,平底锅,高压锅,蒸汽锅,马勺,双耳锅,铁板,砂锅,锅仔,桶型锅,钢种锅,煲仔(注,各地方言叫法有差异)等12种锅。根据菜品需要适当取用,都是制作佳肴不可或缺的。每种锅有每种锅的用途,但是目的只有一个,就是保证菜品的色,香,味,意,形。

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酒店用炒锅一般为直径32cm的锅。
一般32cm的炒锅在购买和使用上也有一些需要注意的问题。家用炒锅一般用30CM、32CM、36CM几种规格,30CM的锅适合4口人使用,32CM适合5口人使用,34CM适合6口人使用

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厨师用的锅一般都是一尺八,三四斤重,你说的一二十斤的锅那是大锅,二尺多,并没有一二十斤,只有八九斤,抛锅不是扔,抛锅是一个厨师的基本功

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在两斤重的。因为酒店以煎烤炸为主,锅是不会很重的。在爆炒菜上,锅不太重可以方便操作。煎菜上,能够很快的把菜煎熟的。

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看厨师的个人爱好,一般的要3斤重,因为太轻的锅容易热但是对菜的成熟恒温不好,有的达到5斤重。太重了,操作不好操作。

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;一只手颠锅,而且他们最常用到的是双耳炒锅,也就是没有手柄的锅。而我们家庭中用到的锅都是有手柄的。这

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