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大酒店甜豆怎么做最好吃？

2024-07-29 65

用料：鲢鱼一条
葱3颗
姜1颗
蒜4粒
干尖椒5、6个
红烧鱼调料1大勺
花椒油1/2茶匙
香油1/2茶匙
料酒适量
淀粉适量
生抽适量
砂糖少许
红烧麻鲢鱼做法：
1/16准备食材
2/16鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下。
3/16葱姜蒜切碎。
4/16热锅放较多油。
5/16油烧八分热下鱼块煎至两面金黄。
6/16煎好的鱼沥干油备用。
7/16热油放入葱姜蒜和酱料爆香
8/16爆香后放入干辣椒段炒香。
9/16倒入煎好的鱼块轻轻翻炒。
10/16倒入少许料酒、生抽炒匀。
11/16倒入小半碗开水中火炖几分钟。
12/16加入少许砂糖炒。
13/16小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀。
14/16加入适量的花椒油和香油炒匀。
15/16倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅，红烧麻鲢鱼就完成了

食材准备350克鲢鱼，30克水发香菇，姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克鸡粉，2克白糖，20克面粉，15克豆瓣酱，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水淀粉，食用油少许烹饪步骤1 将香菇切成片，备用。2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。3 将鲢鱼块装入碗中。红烧鲢鱼的家常做法，简单两步好吃入味，零厨艺也能看一遍就会！4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。5 放入面粉，拌匀。6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。12 放入鱼块，翻炒均匀。13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

主料鲢鱼一条1500g，葱1棵姜四五片，蒜四五瓣，西红柿1个辅料生抽5勺老抽1勺，醋5勺白酒5勺，白糖3勺，盐适量花椒适量，八角1个干红辣椒适量，香油适量1. 白鲢鱼清理干净，把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味2. 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿3. 葱姜蒜切片，干红辣椒切段，准备好花椒，八角4. 锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱，姜，蒜，花椒，八角，干红辣椒5. 转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟6. 放入5勺白酒7. 放入5勺醋8. 放入5勺生抽，1勺老抽9. 放入三勺白糖，适量盐10. 大火烧开三四分钟，小心翻面，再烧一会儿11. 放入适量温水，没过鲢鱼。大火烧开12. 西红柿切块13. 放入西红柿，大火一直烧14. 最后剩下少许汤汁变粘稠即可关火15. 盛盘，撒上葱花，滴入香油即可

食材清单：莲白一个、大蒜2颗、干辣椒4个、红花椒少许、菜籽油少许、白糖适量、醋适量、盐适量
烹饪步骤：
1、莲白洗净撕成小块沥水备用2、干辣椒红花椒根据个人喜好，我认为这是一个比较合理的辣度，毕竟这是一道以糖醋为主味的菜3、大蒜两颗切片备用4、锅中少量菜籽油坐至五成热下干辣椒段和红花椒，锅太热一下子就糊了，影响口感，待干辣椒段颜色稍转深即可下莲白，整个过程中火，发现锅太辣立刻关小火5、下莲白，这时再下蒜片，蒜片太早放会看起来黑乎乎6、莲白炒至软榻出水就可以调料了，加白糖、盐、醋，少量加，初学可以边尝味边加，切记注意火候，调味时关小火，否则等你味调好了菜就糊了7、香喷喷的炒莲白出锅

用料：鲢鱼1条、小米椒5个、香葱2根、大蒜5瓣、料酒2勺、香醋1勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、盐1勺、红薯淀粉1勺。做法：1.把鲢鱼清洗干净切成块放在盆中，加入盐、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。2.葱洗净切成花、另一部分打成节、姜洗净切成丝、蒜去皮洗净切成碎、小米椒去头洗净备用。3.锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火煎至两面金黄，捞出控油备用。4.锅中留油，油热后倒入葱姜蒜和小米椒翻炒出香味，倒入煎好的鱼块，加入料酒、香醋、老抽、盐和黄豆酱。5.再加入清水大火煮开，转中火炖煮10分钟。开盖收汁后捞出鱼块放在盘中备用，锅中加入水淀粉烧至汤汁浓稠，倒在盘中，撒上葱花即可食用。

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