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不宜配备在厨房火灾场所的是 什么灭火器？

2024-09-05 58

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打荷是酒店厨房里的杂工，又叫厨师助理。工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。打荷以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。扩展资料：岗位职责一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。八、完成上级交办的其它工作。参考资料：

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1.明装配电箱,配电箱安装在墙上时,应采用开脚螺栓(胀管螺栓)固定,螺栓长度一般为埋入深度(75～150mm)、箱底板厚度、螺帽和垫圈的厚度之和,再加上5mm左右的“出头余量”。对于较小的配电箱,也可在安装处预埋好木砖(按配电箱或配电板四角安装孔的位置埋设),然后用木螺钉在木砖处固定配电箱或配电板。2.暗装配电箱,配电箱嵌入墙内安装,在砌墙时预留孔洞应比配电箱的长和宽各大20mm左右,预留的深度为配电箱厚度加上洞内壁抹灰的厚度。在圬埋配电箱时,箱体 与墙之间填以混凝土即可把箱体固定住3.配电箱应安装牢固,横平竖直,垂直偏差不应大于3mm;暗装时,配电箱四周应无空隙,其面板四周边缘应紧贴墙面,箱体与建筑物、构筑物接触部分应涂防腐漆。4.配电箱内装设的螺旋式熔断器,其电源线应接在中间触点的端子上,负荷线应接在螺纹的端子上。

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一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

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二百个餐位，按照百分之八十的上座率计算。中晚餐需要的员工：厨师，二名。每每一名厨师需要一名打荷的，两名配菜的。二名厨师需要二名打荷的，四名配菜的。一名凉菜师傅，负责制作凉菜。一名护炉工，负责熬汤。两名洗碗工，负责收碗洗碗。前厅需要四名服务员，负责迎宾，点菜，送菜。一个收银员，一个采购员。一共需要十八名员工。如果是生意兴隆，翻台率高，则需适当增加工作人员。如果还做早餐，则需适当增加糕点师傅和煮粉师傅以及烫粉工等。

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六十人的食堂，做三顿饭四个人足够了。具体安排如下:首先安排一个人负责采购菜品，同时管理物资调料。其次，再安排一个人洗菜、洗碗筷，并负责部分卫生即可。再次，安排第三个人负责切菜配菜，做好之后，协助炒锅打荷。最后安排一个炒菜即可。上述四人，切配打荷炒锅可以轮流休息交叉使用。买菜困定，洗菜和切配打荷可以顶班休息。

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