4000平方米的酒楼厨房配置多少人员?

2024-09-07 25

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四千平方米的酒楼厨房的人员配置。按照一桌占地四平方米计算,四千平方米可以摆放一千桌。按照百分之六十的上座率,则每天中晚餐各需做六百桌的菜。这样计算,最少需要十名大厨,十名打荷的,二十名可切配工,合计四十人。同时,需要十名凉菜师傅和十名糕点师傅。另外,还需要二十名洗碗工和洗菜工。所以,厨房最少需要八十人,才能保证正常运转。

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16个,主厨的话一般说-6个 一般后厨在60个人左右,厨师长一般是2到5个左右主厨最少也得6个 在马来西亚,大慨要60个就够了,不用180名吧。 我们这边的全部加起来的话大规模的酒店大约有将近200号左右想想就知道,这么大的酒店,多的是房间,要是都要菜的话,没几个厨师怎么行!

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20个厨师,5个主厨,厨房人员的配备主要还是根据您酒店的定位,和餐厅的数量来决定的,一般4星商务酒店有四个厨房,本地菜系,食尚菜系,和西式菜系,还有员工餐厅,厨师占酒店员工的22%.左右。

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看这个酒店餐饮地位了,一般一个行政总厨 两个厨师长 下来是主管 领班 员工

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