70人左右的单位食堂,厨房人员怎么配备较为合理?

2024-09-07 24

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厨房肯定越大越好,以时计情况定,厨师最多2名,墩子2名,洗菜的1名,煮饭1名,多了就没得赚哦

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20个厨师,5个主厨,厨房人员的配备主要还是根据您酒店的定位,和餐厅的数量来决定的,一般4星商务酒店有四个厨房,本地菜系,食尚菜系,和西式菜系,还有员工餐厅,厨师占酒店员工的22%.左右。

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三个灶台,三个改刀,三个打合,一个水台!标配。还有两人,四人位,可安排在大厅,如想进包房也可以,可以安排坐在小包房(六人位)。根据餐厅的设计而定。

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一般的食堂吃饭人数达到了一百人,后厨的工作人员至少也要十个,配菜和炒菜的就要好几个,剩下的还有打杂的,和卫生打扫的

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可以配备厨师丶采购员丶服务员丶保洁员大约一百人。

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