民宿厨房都有哪些配置?

2024-09-07 29

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2-3人足够,两个厨师,一个墩子

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照明配线1.5MM,选10A的空开;插座配线2.5MM,选16A的空开;空调及浴霸等大功率配线选4(6)MM,选25(32)A空开;总电源空开选择分支最大额定电流再大一级即可,一般32或(40)A。至于漏电开关是只保护插座,还是全部都保护,这个没有明确规范要求。

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总体分为两个团队,一是后厨团队,二是前厅团队。首先说后厨,配置热菜师傅10人,凉菜师傅5人,面食师傅5人,案板5人,采购员3人,库房管理员2人,洗菜员5人。前厅部,主管经理1人,主管领班10人,服务员30人,卫生管理员5人,基本上这样的配置能满足万人食堂的需要。

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按就餐人数可以这样配备厨房人员:就餐人数在30人以下 的,酌情配备2个人即可;厨师可以兼打菜、结算就餐人数在30人~80人的,配备3个人;厨师*1、打菜*1、结算*1就餐人数在80人~150人的,酌情配备4~5个人;厨师*2、打菜*2、结算*1要结合实际情况配备厨房人员。

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服务员最好是等于房间数的一半最理想,传菜生等于服务员的一半,迎宾可以是两到四个轮换,收银员最多两个人就可以,领班可以根据楼层来制定,一个楼层一个领班或者是一个房组一个,经理最多需要两个,厨房人员的配置要根据你的上菜量来制定,一个厨师一个顺菜的搭配,量多的话最多有三组就差不多。

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