问

做厨师要多久才能出师，听人说做厨师的吸哪些油烟对身体有害？

2024-10-30 13

1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准，不要求快，一刀一刀慢慢切。切完料头领干调（即调料。期间一定要问问师傅需不需要特别的调料），领完后在档口摆放整齐，给师傅料缸添加所需调料（温馨提示：别把食盐当味精，别把白糖当食盐啊）。3、搬餐具要谨慎，可以用餐车也可以用手搬，虽然餐车快，不过一定要小心，餐具很贵的，要是翻车了，整个月也许就白干了。4、准备工作做好，可以小歇会，但不是真闲着，给师傅倒杯茶，帮师傅看个锅，做到师傅随喊随到，因为他加工东西的时候会要帮手，看看高压锅，加加调料。一方面你学到了东西，另一方面师傅看你勤快也很开心。5、对单要仔细。开市时单子来后，首先把菜第一时间从案子师傅那里拿过来，放在荷台按顺序摆好，一定要认真仔细看一遍单子（有些客人对菜要求少辣、少油或是回民……），看后一定要马上和师傅说，再把盘子放好。6、餐盘要干净。菜装盘后，把菜整理好，盘子搞干净（准备两块抹布，一个搽盘子一个擦荷台），火速把菜送到传菜部。荷台必须保持干净整洁，抹布要保持干净无油。如果要装盘摆花或是果酱画，可以先请教师傅（先学一到两个简单的，学精，然后慢慢多学）。7、下班后，该保鲜的保鲜，该打扫的打扫。及时把小料及需要放进冰箱的调料用保鲜膜封好放进保鲜柜，荷台及地面卫生及时整理干净。8、搞好卫生后，写好第二天的材料申购单。前一天晚上把每天的调料申购单写好，然后多检查，这样才不会漏掉东西。第二天工作时省却很大时间。这时候，你就可以准备下班了

一般尾锅也就是炸（二声）锅，所要做的工作很针对性，就是客人点的与炸有关的菜肴都由尾锅来做，譬如炸鱼、炸排骨之类，尾锅炸好了，真正烹制的时候还要给到第四炒锅以上的师傅来完成出品。那你会说，哪那么多要炸的东西啊，厨房里有些煎炸的食材不是会提前预制好的吗？没错，除了炸东西之外，尾锅还有一个重头任务，就是炒饭面类的菜肴，也就是说，诸如炒饭、炒面、汤面等主食都是他来做。那说到基本功，其实这一点也可以说回答完上面的这些你也就知道得差不过了。如果是烹饪学校毕业的厨师，厨房里的各项基本功都是必须要掌握的，基本功嘛，最基本的功夫，只是尾锅师傅在实际应用上未得到全部体现罢了。但注意，厨师是要休息的对吧。那么，炒锅师傅休息了，工作不能停啊，这时候就要有替补上来，举例说，头锅师傅休息了，那么炒锅师傅的岗位会自动上浮，平时的尾锅，这时候就是四锅了，那么尾锅的岗位或许就由头打荷来接替。这么一说，你就应该知道，机会都是留给有准备的人的。任何行业也是如此，都有一个升职和提升的过程，在厨房里，平时多干点啥的没坏处，偷懒耍滑的早晚被淘汰。我相信，任何一个头锅，也是从尾锅甚至打荷学徒干起的。

一个好的厨师一定会有一个好的师傅。职业技校出来的肯定会有一些理论，但实践经验严重不足，学费没少花出来就失业。有一个好的、有能力的师傅带你，从最基本的学起。认菜择（zhai）菜，杀鸡宰鱼等等的水台手艺。肉丝肉片砧板刀功到伺候师傅打荷摸锅看菜，这一套下来悟性高起点低的徒弟一到两年开店挣钱不是问题，我说的是自己开小店哦。现在的家庭独生子女居多，父母宠爱孩子无度，很少有家庭让孩子去饭店学厨师了，一是怕吃辛苦，二是现在的多数孩子也吃不了这个烟熏火燎的辛苦了，更别说师傅训斥看脸色了。这一行正在面临后继无人，青黄不接的局面，但人才短缺也导致了餐饮工资的爆发式增长，这也是福祸相依，安知非福吧。民以食为天，相信以后的餐饮事业一定会蒸蒸日上，人才济济的！感谢头条知识

打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步

做打荷两年基本可以上炒锅了。做炒锅的师傅基本都是做打荷做起的，做打荷刚刚开始还是有的辛苦的，毕竟打荷的技术活不高但是活却很多，但是在打荷的过程中我们可以学到很多有用的知识，对炒菜的过程也了如指掌，在分配菜的过程中也学到一道德由哪些材料组成。

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