做餐饮怎么去为客人点菜?怎么去搭配菜式?

2024-10-30 12

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作为经常帮朋友订餐的美食博主我说说我的几点心得:首先,得询问顾客的偏好和忌口。例如有的人嗜辣,有的则爱清淡,有的钟爱海鲜,有的甚至对海鲜过敏,这些点大到主菜,小甜品。在大致了解后再来细挑推荐。其次,关于就餐人数,人多自然是多推荐菜品,这就涉及到了菜品搭配问题,荤素搭配,冷热搭配,其中餐厅爆款是肯定得推荐的,若是爆款产品较多,耶根据人数和顾客口味来筛选。另外,现在餐厅都开始细分化,不再大而宽泛。例如之前也有提及到有专门做鱼头的火锅店,因此对于这种餐厅,推荐菜品比较简单,就直接上招牌菜,不过因为菜品较为单一所以得顾及是否适合所有人。








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1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。
2、主要客人到达之后是第二次点菜时间,但一般不由主客亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜。
3、应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”
4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”

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请别人吃饭,首先你要确定好人数,侧面了解一下客人的口味与禁忌,(北方人少辣,南方人微辣)菜的数量就是用餐人的数量加2,不能浪费。一:凉菜二:热菜;热菜分大菜和小菜三:米饭四:面点(或者甜品、粥)五:水果

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你说必胜客吗?还是什么? 是这样,点两个PIZZA,9寸的即可. 三杯饮料, 一份鸡翼,一份燕尾虾(蝴蝶虾),两份甜点 绝对够吃了啊!! 提醒:最好带上贵宾卡,因为可以打折的!

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