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【意大利尚尼厨房宝器】香辣藕炒鸡丁的做法有哪些？

2024-08-19 75

可以切了再煮，但是切好的藕片容易氧化变黑，影响口感。建议在烹饪前，将切好的藕片放入清水中浸泡一段时间，这样可以避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑。

用料:莲藕 1节油适量盐适量小红椒 3个生抽 2勺醋 2勺绝味鸭脖酸辣藕片的做法:1、我们先将莲藕削皮切成薄片，清洗干净。2、切好的莲藕放入水中浸泡一下，以免氧化变黑。3、再来准备一下需要的配料，香葱切末，小米辣切细丁，蒜头拍碎。4、起锅烧水，水煮沸后，将莲藕下锅焯烫，焯烫至断生，捞起来冲一下凉水，使其保持清脆口感。5、起锅烧油，将蒜泥和小米辣下锅煸香6、再把焯烫好的莲藕下锅，加入生抽，米醋，煸炒均匀混合入味。7、接下来再加入淀粉水勾芡一下，使其更加入味，色泽更有食欲。8、出锅前撒点葱花点缀一下，增色增香。
小贴士莲藕切成薄片后，要放入水中浸泡一下，以免氧化变黑。出锅前勾芡一下，使其更加入味，颜色更有食欲。

1. 准备食材：藕洗净去皮，切成薄片；土豆去皮切成薄片，用清水浸泡片刻，去掉多余的淀粉；干辣椒剪成小段，花椒备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 烧一锅热水，将藕片和土豆片焯水，捞出备用。焯水的目的是去除多余的淀粉，使菜肴更加美观。
3. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。然后放入干辣椒段，用小火慢慢炒出红油。
4. 加入生姜片、大蒜末和大葱段翻炒出香味。
5. 加入焯水后的藕片和土豆片，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、适量的盐和白糖调味，翻炒均匀，让菜肴充分吸收调料的味道。
7. 最后加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮5-8分钟，让菜肴更加入味。
8. 焖煮至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

食材
鱿鱼须1斤、韭菜150克、干辣椒100克、姜少许、蒜5瓣、孜然粉 1小勺、花椒粉1小勺、料酒1大勺、生抽1小勺、油200ml、盐少量。
方法/步骤
1将鱿鱼须洗净后放入开水锅中焯水（焯水时在锅中加入一大勺料酒去除腥味）。
2将焯好的鱿鱼须捞出改刀备用。将辣椒、姜蒜切好备用。
3将韭菜洗净切成段垫入干锅底备用。
4起锅，烧油，油热后加入少量姜片及切好的鱿鱼须，小火炸约半分钟。
5将炸好的鱿鱼须捞出备用。
6将姜蒜、干辣椒段倒入炸鱿鱼须剩下的油中，小火翻炒出红油。
7将炸好的鱿鱼须倒入锅中，继续翻炒。
8加入花椒粉、孜然粉、盐、生抽继续小火翻炒一分钟。
9将炒好的鱿鱼须倒入垫有韭菜的干锅中。
10点燃酒精炉即可。

1、整理食材
干鱿鱼清水泡发24小时。
泡发好的鱿鱼撕掉上面的一层皮，清洗干净打上花刀后切段。
姜、蒜、干辣椒切碎。
二荆条、黄瓜切段，蒜苗斜刀切。
芹菜摘掉叶子后斜刀切段，叶子可以留一点装饰用。
2、处理食材
锅里倒入适量的清水，放丢丢盐、料酒，还有一点切好的姜丝。
水开放切好的鱿鱼。水再次煮沸后捞出鱿鱼冲洗，放一旁沥水待用。
3、炒菜
锅热倒入适量的食用油，油温六成热，下入切好的姜、蒜、干辣椒、花椒。
爆香再加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
把备好的鱿鱼下锅翻炒，再加上适量的料酒，大火翻炒。
放入切好的配菜，芹菜和二荆条一起炒。
调入盐，生抽，耗油，鸡精。
再放入切好的蒜苗、黄瓜条，大火快速翻炒均匀后出锅。

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