酒店驴肉包子馅的最佳配方?

2024-08-12 60

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准备五花肉和香菇。香菇洗净,干木耳泡发。五花肉切小丁,放盐5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖10g腌制1小时左右。
步骤 2腌好肉开始准备包子面团的材料,揉面的盆一定要擦干,不然面粉会粘在盆壁造成浪费。用筷子将面粉和水搅拌至没有干粉,静置10分钟,再加入酵母粉揉成团,再静置2分钟,此时不需太久即可将面团揉至光滑。盖保鲜膜或者锅盖室温发酵1小时左右。
步骤 3发面时炒制馅料。香菇木耳焯水切小丁备用。热锅凉油,放入腌好的五花肉丁炒至断生。再放入香菇木耳丁翻炒2分钟至色泽均匀(深浅根据喜好用老抽调节),盛出晾凉。
步骤 4室温25度左右40-50分钟,面团体积膨胀到1.8倍左右,用手指沾干粉在中间戳个洞,没有明显回缩说明发酵到位。
步骤 5将面团分成16-18个剂子,稍微揉圆醒发10分钟(最好盖保鲜膜防干)。
步骤 6擀包子皮时需要注意中间稍厚周围稍薄,馅料放多些蒸出来更加饱满。
步骤 7实际包的过程中,尽量多放馅料,最后馅料和面团比例正好。万一二者任何多出一些也无妨,馅料多了就再炒炒吃掉,面团多了就直接揉成馒头一起蒸。
步骤 8包好的包子放入锅中醒发15分钟,直接冷水开火,上汽后转中火蒸12分钟左右关火,焖2分钟掀锅即可。

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步骤/方式1诀窍一:酵母粉宜多不宜少步骤/方式2二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面步骤/方式3三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。步骤/方式4包子这样包:做好馅后,取出面团,此时面团已醒好,切记只要醒发时间在10分钟以上就可以,最好是发至1倍大以内(再说一遍,最好发至一倍以内,不要发过头,千万不要超过2倍,否则蒸好的包子可能会没有褶子了),将面团揉至气泡排出,揉至表面光滑,分成14个剂子,擀皮时不要太薄,中间稍厚一些,包成大包子。1. 先把馅放在面团中间,左手托皮,右手捏合面皮,形成第一个褶皱2. 捏好一处后,用左手的大拇指和食指将后面向前推,再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱,形成第二处褶皱3. 依次用左手将面皮向前一个褶皱推,并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压,以空出足够的捏合位置。4.包到四分之三处大概是这个样子5.将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合,注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。6. 包好的鱼嘴包,小笼包必须要捏出18个褶皱才规范,我似乎每次只捏出了17个

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步骤/方式1牛奶+酵母步骤/方式2开始和面:面粉+盐+牛奶+糖+酵母(温水化开)=搅拌步骤/方式3放在菜板上用劲揉面!(菜板撒些干面粉 免粘)柔到面软软的 光滑步骤/方式4发酵:放入大碗中.盖上保险膜.放温暖处40分钟 【不易过长时间】 大概发酵到1.5-2倍大小步骤/方式5手指摸干面粉 戳发好的面团步骤/方式6撒干面粉(免粘)菜板上. 再次揉面 .分段 .一个包子大概40g 面粉大小 .我手掌刚好握下 .步骤/方式7擀面杖.把分好的面团段.四周擀薄 .中间厚. 大小比手掌大.(我包得比较大 )这个可以根据个人喜好选择.后面我也改小了 .步骤/方式8把炒好的菜馅.放擀面中间.右手捏褶子.像小时候折扇子那样.边捏边往上提 (面褶会深)封口步骤/方式9包好后放着 【醒面】.去烧水 (水不用开 50.60度就行)关火 然后把包好的放上 让温度使第二次发酵(不用开火 其实就是第二次发酵 15分钟 比原来大一点 )-----再开火蒸15分钟 .关火焖5分钟 。步骤/方式10出锅

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五星级酒店的大厨制作包子馅的方法可能因地区、口味和个人风格而有所不同。以下是一种常见的包子馅制作方法,供您参考:材料:- 猪肉末 500 克- 虾仁 250 克- 葱末 50 克- 姜末 20 克- 生抽 2 汤匙- 料酒 1 汤匙- 盐 1/2 茶匙- 白胡椒粉 1/4 茶匙- 鸡精 1/4 茶匙- 香油 1 汤匙- 清水 100 毫升步骤:1. 将猪肉末和虾仁放入碗中,加入葱末、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和香油,搅拌均匀。2. 慢慢加入清水,边加边搅拌,直到肉馅变得湿润但不水汪汪。3. 将肉馅放入冰箱冷藏 30 分钟,让肉馅更加紧实。4. 取出肉馅,用手将其搓成大小均匀的丸子。5. 将丸子放入蒸锅中,大火蒸 15-20 分钟,直到丸子熟透。6. 取出丸子,冷却后即可使用。这种包子馅的口感鲜嫩多汁,虾仁的鲜美和猪肉的香味相互融合,非常美味。您可以根据自己的口味和喜好进行调整,例如加入蔬菜、豆腐等食材,或者调整调料的用量。

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【主料】猪五花肉【配料】葱姜末、香菇【调料】黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、十三香、鸡精做法处理猪肉:把五花肉用温水洗净,改刀成指甲盖大小的丁备用。炒制猪肉:锅中入油把肉丁入锅用小火煸炒,肥肉出油后加入黄豆酱、白糖、料酒一起翻炒,翻炒至猪肉沾裹上酱汁,淋入一品鲜酱油调色后关火,撒入葱姜末、十三香和鸡精拌均即可。添加配菜:把香菇去根蒂洗净,入沸水锅中焯烫后捞出过凉,然后切成小丁拌入肉馅即可。包制:面团发酵至两倍大以后,揉搓排气下成剂子,然后擀皮包制。包好后醒发20分钟左右,包子的生胚明显变大,提起有变轻的感觉后入锅蒸制,上汽后蒸15分钟关火焖3分钟揭锅即可。

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