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上海大房鸭中介口碑如何？

2024-08-11 40

主料鸭一只糯米250克八宝米50克八宝馅料榨菜适量莲子适量咸蛋黄两个鸡肉100克腊肠两根香菇3朵调料酱油少许五香粉少许生粉少许1. 糯米和八宝米先用水泡一个小时2. 然后上锅蒸熟3. 鸭子洗净，准备拆鸭（从脖子处下刀，一点一点地把鸭骨头分解下来）4. 拆鸭过程请自动搜索视频学习，新手表示很奔溃（原本计划拆半个小时，结果拆了两个小时，这个过程不能小看）拆鸭的宗旨是：尽量不要把鸭皮弄破，保持整个鸭子的形状5. 拆下的鸭架骨可以煲汤喝6. 准备八宝馅料：榨菜、鸡肉、腊肠、莲子、香菇、咸蛋黄7. 下锅炒熟，加五香粉和盐等调料8. 炒好的馅料放一旁9. 糯米和八宝米蒸好后和馅料混匀10. 塞进鸭腹，然后把一些开口处绑起来（比如鸭脚的地方、鸭头、鸭尾）11. 把鸭子放锅里焯一下水，然后沥干水分，刷上一层酱油12. 接着把鸭子放进油锅里炸两分钟，上一下色13. 紧接着上蒸锅，蒸一个小时14. 鸭子蒸熟好，盘里溢出的汤汁倒进锅里15. 加一些生粉，勾芡一下16. 淋在鸭子身上17. 切开，扑鼻的香气18. 味道超级棒

主料：鸭子1只；
辅料：糯米100克、鲜肉50克、酱肉50克、冬笋50克、茶干2块、香菇5朵、莲子25个、青豆1把、胡萝卜少量、玉米粒少量、盐糖适量、料酒酱油适量、八角桂皮适量、香叶生姜适量
1准备食才
2做法;1.鸭子洗净抹干水份,用盐,糖,酱油,料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味.
2.糯米洗净,浸泡2个钟头,隔水蒸熟.
3.把除糯米以外的所有配料洗净切丁,放油煸炒,用盐,糖,料酒,酱油拌匀
4.把调好的配料与糯米拌匀.成八宝鸭馅料.
5.把馅料填进鸭肚子
6.用棉线逢上
7.抹干水份,锅里油热,把一面鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上.(时间不能长,否则另一面焦了)
8.鸭背成金黄就可以了.
9.锅里放盐,糖,料酒,酱油,八角,桂皮,香叶,生姜等调料,加足水,大火煮开,小火煮90分钟.再用大火收至汁稠.

备料
鸭子，白果、栗子、鸡胗、笋丁、香菇丁、鸡丁、猪肉丁、火腿丁、干贝、虾仁、青豆，蒸熟的糯米饭，料酒、酱油、白糖、味精、淀粉
第一步：选用约两斤半左右的鸭宰杀后洗净，劈开背脊断骨，简便操作使鸭肉吃起来更酥烂；
第二步：沸水锅内加入生姜片、葱，将鸭放入焯水后捞出；
第三步：在鸭身表皮上均匀涂抹老抽上色；
第四步：将生食材（白果、栗子、鸡胗、笋丁、香菇丁、鸡丁、肉丁、火腿丁）汆沸水断生，再和糯米饭一起放入碗内，加适量黄酒、生抽、糖搅拌和成馅料备用，味精则以天然干贝替代；
第五步：将拌匀的馅料填满鸭肚，再用食品级的专业高温纸包裹，背朝上放入盛器内高温蒸制三四小时，至鸭肉酥烂时取出后，翻扣在盘中；
第六步：最后，热锅下油炒虾仁、青豆备用。再以少许酱油，以淀粉勾出薄芡后浇均匀在鸭身上，再放炒熟的青豆虾仁点缀摆盘后即可食用。
老饭店烹饪秘诀

制作上海八宝鸭饭所需食材:鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮制作步骤：如下1、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。3、腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。5、把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。6、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上。

八宝鸭的做法：【主料】：鸭一只【配料】：糯米肉头花菇冬笋火腿五花肉马蹄板栗胡萝卜豌豆红枣
步骤：1.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味2.鸭子肚子里面全部掏干净，并沥干水分3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料4.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术5.最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末6.转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼7.在最后一个小时要加老抽、盐调味

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