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食堂厨房管理制度是什么？

2024-08-11 56

一、公司行政部为饭堂管理部门，负责饭堂的日常管理，保证饭堂各项工作正常有序进行。二、行政部负责对饭堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、饭堂安全与卫生、成本控制等进行考核，三、采购管理1、采购流程每日菜式采购：行政部确定菜式的标准→申请买菜备用金→饭堂阿姨买菜→仓库指定人员复核重量并书面记录（行政部处理异常）→行政部填写报销单→财务审单→财务报销大米食用油调味料及液化气体采购：由总经办或行政部指定供应商统一采购。2、采购要求严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒；确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。四、费用管控由行政部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况，对比现有的采购单价，及时发现问题，及时调整并解决问题，保证物品的性价比，减少不必要的成本浪费。五、卫生管控1、饭堂卫生：餐前将所有的餐台餐凳卫生擦干净；餐后及时收拾餐具并清洗消毒。2、厨房卫生：挑菜产生的垃圾及时丢入垃圾篓；餐后对饭堂卫生彻底清洁，做到桌、凳无油污、无灰尘，地面无垃圾、无积水。3、食品卫生 3.1所有的素菜类（叶类）必须做到一挑二泡三泡四洗，防止农药残留；3.2肉类必须做到生、熟食区分摆放，防止交叉污染；3.3有变质、变味的菜，做到坚决不使用，防止食物中毒；3.4所有的菜式必须煮熟、煮透，防止食物中毒；4、个人卫生：厨房人员要做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲（1周至少1次）、勤换洗工作服，工作时要戴口罩，不得在食物或食品器具附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。对员工反映的意见要以积极的态度沟通整改，接受员工监督、服从行政部的管理。持证上岗：厨房人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。六、日常管理1、厨房人员要做好安全工作，使用炊具及设备要严格遵守操作规范，易燃易爆物品、有毒腐蚀性物品按规定放置，下班前严格检查油、气、电、水各个部位的开关是否关闭，防止事故发生。2、下班前，关闭门窗，将调味品等妥善放置，防止老鼠破坏。3、爱护公司财产，饭堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，饭堂工作人员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。4、爱岗敬业、态度端正、微笑服务、礼貌待人、热情周到；5、菜式精心制作，做到美味可口，饭热菜香，平等待人；6、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。7、饭堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，坚守工作岗位，服从上级安排。七、饭堂用餐管理1、开餐时间：中午12：00，下午18：002、围餐管理：请大家按量打饭，避免浪费，行政部将对浪费粮食者进行教育批评，多次批评无改正者，按厂规处理。就餐人员按秩序排队打取饭、打汤，不得插队。3、严禁无关人员进入厨房，以免影响饭堂人员的正常工作。4、所有人员必须文明用餐，不得在饭堂大声喧哗、吵架、斗殴、抽烟、喝酒，要尊重饭堂工作人员，饭堂工作人员有不当之处或对饭菜有意见可采用正当途径（书面报告）向行政部反映，不得与饭堂人员争吵，若有违反者给予记过一次，情节严重者给予辞退。5、保持环境卫生，吃完饭后将饭渣倒入剩饭剩菜盆，不得倒在洗碗池或餐桌上。

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