扇贝酒店做法?

2024-08-22 60

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饭店常点的海鲜菜谱做法
一、酿皮三文鱼
原料:
三文鱼、酿皮(凉粉皮)
做法:
将三文鱼切成薄片,凉粉皮切成丝;再用三文鱼片裹住凉粉皮丝卷成卷即成。
品尝:
用芝麻酱、柠檬汁、香醋、麻酱、香油等调料调成麻酱汁,将三文鱼卷蘸酱而食,酱香浓郁,味道鲜美。
二、金沙奶油虾
原料:
沙虾半斤、咸蛋黄(4只)、少许点缀用香菜、黄油
前期准备工作:
虾去须后先下锅煮熟,起锅后滤干水,再用厨房纸巾把水分吸干,咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。
做法:
1、先将锅烧热,转小火,下黄油,等黄油化开后,下咸蛋黄炒制金沙,要把蛋黄炒制翻沙一定要小火,而且油不要太多,油放得逃过多,就没有办法让他和主料黏裹均匀了。
2、蛋黄炒制到出泡沫的时候,把事先吸干水分的虾倒入锅中,翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味(因为蛋黄本身较咸,所以放盐时候一定要比较注意),放入香菜末,和匀后起锅。
三、冷泡鳝鱼段
原料:
1、鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出;
2、香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精、盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五、六片、香葱六棵切段。
做法:
1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。

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香辣鱿鱼丝食材:鱿鱼须100g、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、招牌拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺。【做法】1、锅中烧开水,加入少许料酒。2、放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分。3、锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。4、小火将配料煸香,加入招牌拌饭酱。5、小火翻炒出红油,加入鱿鱼须,再加入芹菜,炒大概两分钟后,加入料酒翻炒均匀,最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。

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食材;扇贝(连壳)6只,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,甜椒条180克,蒜茸3粒,盐和胡椒粉适量。做法:(1)扇贝以刀切去半边壳,洗净,撒上少许盐及胡椒粉调味。(2)以少许橄榄油将扇贝轻轻煎过,烹入白酒,加盖煮3分钟或直至扇贝9成熟,以筛将扇贝隔起,汁液留用。(3)以余下橄榄油炒香蒜茸,加入甜椒条,倒入扇贝汁液,煮至汁液收干,以盐及胡椒粉调味。(4)以刀将扇贝及壳分开,在壳上放入烩甜椒,再放上扇贝,即可趁热享用。

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饭店烧扇贝粉丝。食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。做法:1.将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末。

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