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烩面馆厨房布局？

2024-08-23 64

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
4D的四个到位是什么？
1D—整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。2D—责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。3D—培训到位
培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。 4D--执行到位执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

冰箱存贮及卫生要求： 1、冰箱需有明确使用标识； 2、存贮食品（或原料）需用保鲜膜包裹（或加盖密闭），防止污染和干耗，存放时应用合适容器盛放，盛器必须干净； 3、冰箱存放食品和原料一定要生熟分开，避免生熟交叉污染，同时生食品、原料与半成品，半成品与成品也要分开存放； 4、不得带食品外包装直接存放； 5、同一冰箱存放食品时，要采用隔板、隔架分开放置； 6、冰箱存贮必须严格按标识分类存放，不得混放； 7、保持冰箱表面干净整洁、无油迹、食物残渣等； 8、冰箱摆放整齐 9、定期除霜，建议每周除霜一次； 10、留样冰箱必须专用。（无条件的，必须采用隔板、隔架分开放置） 11、建议冰箱分类：水产品、肉类、面食、留样、保鲜冰箱。

对于4D餐饮的标准，没有一个具体的标准，因为不同的餐饮场所需要的4D效果不同。
1，4D餐饮，是指通过使用音乐、香气、灯光等各种手段传达出更丰富的效果的餐饮模式。
但具体应该如何摆放，应该根据不同的场所和不同的主题进行设计和摆放。
2，例如一个浪漫的餐厅，比起一个快餐店来说，4D效果的要求肯定会更高。
因此，摆放的要求和标准也会不同。
因此，在设计4D餐饮模式时，应该充分考虑到需求和要求，结合店铺的场地、人流量、装修风格等特点，设计出适合自己店铺的4D餐饮模式，并有针对性地进行布局和装饰，以达到最佳的效果。

1. 餐桌摆放：餐桌之间应保留足够的间隔，以便顾客在用餐时有舒适的空间和隐私度。2. 餐具摆放：餐具的放置应该整齐有序，刀叉要成组放置，放置的位置要方便客人使用。3. 食品摆放：食品应摆放在卫生、整洁的环境中，尽量保持其鲜美。食品的摆放要合理，有序排列。4. 烟灰缸摆放：餐桌上不应摆放烟灰缸，应设置专用的烟灰缸区域。5. 清洁用具摆放：清洁用具应摆放在指定位置，以便于使用和清洁。6. 座位摆放：座位的摆放应考虑到顾客的舒适感和安全性，要避免拥挤和摩擦。7. 装饰品摆放：装饰品的摆放要考虑到环境的和谐美观，不要过于繁琐或浓重。

说到“4D”，大家可能首先想到3D电影、四维空间等概念，其实，我们这里的“4D”，与物理学、数学领域概念无关，而是表示一种新型厨房管理模式。
“4D厨房”管理模式，也称为“四个到位”管理体系，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，其中“D”是“到位”的简称。通过这样一种新型的厨房管理模式，将管理工作具体化、规范化、清晰化，使每个人都能做到岗位职责明确、工作重点突出，从而让管理制度覆盖到每个角落，提高了效率和菜品品质，节约了能耗，保证后厨的干净整洁，让顾客吃得安全、放心，最终实现企业效益最大化。

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