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什么是4d厨房？

2024-08-23 76

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
4D的四个到位是什么？
1D—整理到位
整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。2D—责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。3D—培训到位
培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。 4D--执行到位执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

对于4D餐饮的标准，没有一个具体的标准，因为不同的餐饮场所需要的4D效果不同。
1，4D餐饮，是指通过使用音乐、香气、灯光等各种手段传达出更丰富的效果的餐饮模式。
但具体应该如何摆放，应该根据不同的场所和不同的主题进行设计和摆放。
2，例如一个浪漫的餐厅，比起一个快餐店来说，4D效果的要求肯定会更高。
因此，摆放的要求和标准也会不同。
因此，在设计4D餐饮模式时，应该充分考虑到需求和要求，结合店铺的场地、人流量、装修风格等特点，设计出适合自己店铺的4D餐饮模式，并有针对性地进行布局和装饰，以达到最佳的效果。

1. 餐桌摆放：餐桌之间应保留足够的间隔，以便顾客在用餐时有舒适的空间和隐私度。2. 餐具摆放：餐具的放置应该整齐有序，刀叉要成组放置，放置的位置要方便客人使用。3. 食品摆放：食品应摆放在卫生、整洁的环境中，尽量保持其鲜美。食品的摆放要合理，有序排列。4. 烟灰缸摆放：餐桌上不应摆放烟灰缸，应设置专用的烟灰缸区域。5. 清洁用具摆放：清洁用具应摆放在指定位置，以便于使用和清洁。6. 座位摆放：座位的摆放应考虑到顾客的舒适感和安全性，要避免拥挤和摩擦。7. 装饰品摆放：装饰品的摆放要考虑到环境的和谐美观，不要过于繁琐或浓重。

说到“4D”，大家可能首先想到3D电影、四维空间等概念，其实，我们这里的“4D”，与物理学、数学领域概念无关，而是表示一种新型厨房管理模式。
“4D厨房”管理模式，也称为“四个到位”管理体系，即“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”，其中“D”是“到位”的简称。通过这样一种新型的厨房管理模式，将管理工作具体化、规范化、清晰化，使每个人都能做到岗位职责明确、工作重点突出，从而让管理制度覆盖到每个角落，提高了效率和菜品品质，节约了能耗，保证后厨的干净整洁，让顾客吃得安全、放心，最终实现企业效益最大化。

近年来4D厨房是比较火爆的，在特别是知名酒店、酒楼、餐厅等厨房大多引进了这一管理方式，引进4D厨房的目的不仅仅是让厨房环境、菜肴出品等更加标准化、精细化，同时也是为了降低餐饮食品安全风险，让食客吃得更放心，那么4d厨房标准是什么呢？
1、整理到位，保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西；2、责任到位，将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙；3、培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训；4、执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

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